¿Cómo caliente necesita el grasa que se debe cocinar el pollo Alas?
Alas de pollo frito son disfrutados por muchas culturas en todo el mundo. Recetas y técnicas de preparación difieren entre las culturas, pero el plato en sí sigue soportando y trascender. En Puerto Rico, un simple huevo lavar y condimentos se aplican a las alas antes de freír. En el Sur, la preparación de pollo frito se ha convertido en una forma de arte. alitas de pollo se sumergen en el suero de mantequilla, sazonado, dragado en harina y fritos. Sea cual sea el modo de preparación que utiliza, la temperatura adecuada de su aceite y el tiempo de cocción son clave para el desarrollo de esa firma, de textura crujiente para el cual alas de pollo frito son tan amada.
Freidoras de las alas de pollo para freír 101
Siempre alitas de pollo freír en grasa en aceite caliente entre 360 a 375 grados Fahrenheit. Cualquier cosa fuera de este periodo producir un resultado indeseable. En el extremo inferior, por debajo de 360 F, las alas de pollo tardan más en cocinarse al hueso y / o caramelizar, y que absorben mucho aceite. Esto plantea calorías y el contenido de grasa y lo convierte en alas grasientas, que estaban pasadas.
Demasiado caliente para manejar
Freír las alas de pollo en aceite que es demasiado caliente - 375 F o más - cocineros del exterior de las alas demasiado rápido y el interior de las alas no en todos. El resultado es alas marrones oscuros o quemados que tienen un sabor amargo y crujiente, pero que son todavía de color rosado en el hueso, que es apto para el consumo. Para asegurarse de que siempre alcanzar la temperatura óptima para freír, invierte en un termómetro para freír o derroche en una freidora encimera. Encimera freidoras le permiten establecer temperaturas exacto de fritura y la freidora en sí mantendrá el aceite a una temperatura constante durante todo el proceso de cocción.
Alternativas a las freidoras de termómetros y la encimera freidoras de las freidoras
Si no tiene un termómetro de profundidad en grasa o una encimera de freidora, todavía se puede freír las alitas de pollo en su estufa. Utilice una olla de fondo grueso, como una sartén de hierro fundido, horno holandés o incluso un wok. Estos conducen el calor de manera uniforme y evitar puntos calientes de cultivo al azar. Llene la olla un poco menos de la mitad con aceite y ponga el fuego a medio-bajo. Usted quiere calentar el aceite muy lentamente para evitar que se queme. Para probar la temperatura del aceite, echar una pizca de harina en ella. Si la harina suavemente las burbujas y silbidos, el aceite está listo.
Alas de pollo Consejos de preparación
Asegúrese de que las alas de pollo son completamente descongelados y cerca de la temperatura ambiente antes de freír. Descongelados, cerca a temperatura ambiente alitas de pollo freír de manera más uniforme y no bajar la temperatura del aceite cuando entran en contacto con él. Freír las alitas de pollo en pequeños lotes con la tapa de la olla - de 25 a 30 minutos por tanda. Esto le da a cada lote suficiente tiempo y espacio dentro de la olla. Esta "sala de olla" permite la circulación de aire caliente, esencial tanto para el proceso de fritura en general y la formación de una capa exterior crujiente. Sus lotes de alas de pollo frito deben alcanzar una temperatura interna de 165 F y dejar de emitir la sangre. Use un termómetro para alimentos para confirmar la temperatura interna. Recuerde lavar y desinfectar todos sus utensilios, superficies de trabajo y las manos después de que haya terminado de manipular carne cruda.
Donde hay humo...
Algunos aceites son mejores para las freidoras de fritura que otros. Cada aceite tiene su propio y único "punto de humo." Este es el punto en el que un aceite expone a altas temperaturas se descompone en ácidos grasos libres, y las impurezas presentes en el aceite comienza a arder. El refinado de petróleo durante y después del proceso de extracción reduce las impurezas y estabiliza los ácidos grasos libres, elevando el punto de humo. Es por eso que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo. Se extrae a través de un proceso mecánico que implica muy poco o ningún refinamiento o tratamiento químico para la eliminación de impurezas y la estabilización de los ácidos grasos libres. Esto no es necesariamente una mala cosa. Poco o nada de refinamiento de aceites conserva sus grasas mono y poliinsaturadas - las grasas buenas que apoyan los niveles saludables de colesterol. Todavía se puede freír en aceite de oliva, pero lo hacen a 360 F a 370 F. Este grado de especificidad requiere un termómetro profunda en grasa.
Los mejores aceites para freír las freidoras
Algunos de los mejores aceites para freír pollo profunda en grasa incluyen cártamo, canola, soja y cacahuete. Al igual que los aceites de cocina que se venden genéricamente como "aceite vegetal" o "manteca", aceites adecuados para freír en grasa refinada son, en su mayoría sin sabor y ligeramente coloreada, tiene menos impurezas y un alto punto de humo. La combinación de aceites con el fin de modificar sus puntos de humo y capturar cada uno de sus sabores únicos es también una opción. Una gran cantidad de aceite de cacahuete con un chorrito de aceite de oliva añade sabor de este último sin comprometer la de la antigua punto de humo. La adición de la mantequilla hasta obtener un aceite con un alto punto de humo alcanza el mismo efecto.