Cómo hacer leche de cabra Queso Ricotta

Si desea un queso rápido y fácil de usar que funciona muy bien en los huevos revueltos o en su receta favorita lasaña, ricotta es su mejor opción. Ricotta es un queso bastante sencillo de hacer, especialmente si usted tiene la leche de cabra adicional y / o suero sobrante de la fabricación de queso.

Instrucciones

1 Coloca 1 g de leche de cabra o de aproximadamente 1 g de suero de leche sobrante en una gran olla de acero inoxidable y el calor a fuego medio a 195 F, revolviendo de vez en cuando con una espátula. A 195 grados, diminutas cuajada comenzarán a la burbuja a la superficie.

2 Si ha iniciado con leche de cabra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento a 195 grados durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y asegurarse de que no hay cuajada se pega a la sartén.

3 Si ha iniciado con suero de leche, añadir 2 cuartos de galón adicional. de leche de cabra y llevar la temperatura de nuevo hasta 195 F, revolviendo de vez en cuando y asegurarse de que no hay cuajada se pega a la sartén. Reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento a 195 grados durante 15 minutos.

4 Establecer un colador grande en un recipiente grande (lo suficientemente grande como para contener el líquido sobrante de la cuajada) y colocar una sección de dos capas de gasa sobre el colador. Esta gasa debe ser lo suficientemente grande como para ser empujado hacia abajo en el colador y todavía permitir que las esquinas para colgar bien sobre los lados.

5 Verter las cuajada y suero a través de la gasa y raspar toda la cuajada que queda en la olla. Tenga cuidado de no permitir que los bordes de la gasa para deslizarse hacia abajo en el colador a medida que se vierte.

6 Llevar las esquinas y juntas y levantar la bola de cuajada fuera del suero de leche y atar una banda elástica alrededor de la parte superior de la gasa de aproximadamente 2 pulgadas por encima de la bola de cuajada. Colgar la cuajada separada sobre la taza de suero de un mango de gancho o gabinete y dejar escurrir.

7 Una vez que el suero se drena de la cuajada (aproximadamente una hora), retire la cinta de goma, la cáscara de la tela de queso fuera de la cuajada y la cuajada colocar en un tazón pequeño, desechando la gasa.

8 Añadir aproximadamente 1/2 cucharadita. de sal kosher por 1 taza de cuajada de queso y revuelva con un tenedor hasta que la sal se dispersa bien y la cuajada se ha separado en partículas más pequeñas. Almacenar en una bolsa de plástico o recipiente con tapa.

Consejos y advertencias

• Usted puede hacer esto sin usar un termómetro simplemente fijándose en los pequeños cuajada para formar y comenzar a cocer a fuego lento. Esto sucede en la cinta 195 F.Use para asegurar las esquinas de la gasa para los lados del recipiente para hacer la etapa de vertido easier.There son recetas de tarta de queso que le permiten sustituir el queso ricotta para el queso crema.
• Tenga cuidado cuando se vierte la cuajada y suero de leche en el colador a medida que la mezcla esté muy caliente y puede quemar a su piel.