Lo que hace que el pan se vuelve plana?

Al abrir la puerta del horno o levantar la tapa de la máquina de pan, que espera considerar un pan perfecto con una cúpula aumentado preciosa, dorada y crujiente. Con un poco de suerte de principiante combinado con la medición cuidadosa, puede hacer muy bien. Pero si se encuentra con pequeños ladrillos tristes en sus sartenes de pan, es el momento - incluso si saben bien - un poco de trabajo de detective para averiguar lo que está pasando mal.

La medición perfecta

Buen volumen en sus barras de pan requiere que todo se equilibra tan en sus ingredientes. Por ejemplo, se necesita suficiente levadura y los ingredientes líquidos para traer un ascensor agradable a su harina. Demasiado poco de ambas levaduras o el agua y el aceite o la mantequilla puede resultar en pan plano. El exceso de levadura puede llevar el pan a subir y luego caen. El exceso de sal también puede conducir a una mala volumen, señala el autor culinario Wayne Gisslen en Tómese su tiempo midiendo los ingredientes, y utilizar las herramientas adecuadas "para hornear profesional."; tazas de medir húmedas y secas no son intercambiables. Para la máxima precisión, utilizar una escala para los ingredientes secos si la receta proporciona pesos. Para medir el agua y otros líquidos, fijar una taza medidora de vidrio sobre un mostrador y estudiar cuidadosamente la línea al nivel del ojo; esto permite un alto grado de precisión.

Técnica cuidado

Su preparación de la masa necesita atención, también. Cuando se utiliza una máquina de pan, usted no tiene que preocuparse de sobre o sub-mezcla. Con la pasta amasada a mano, siempre y cuando se obtiene la masa más allá de la etapa de suelta, pudín y en una bola con forma, su pan debe levantarse muy bien. Es poco probable que el exceso de amasar la masa a mano, ya que sus brazos probablemente caerá primero. Pero es fácil de masa sobre amasar en una batidora de pie, advierte editor de recetas Emma Christensen, de los Kitchn.

Que cada Harina Bloom

Ciertos harinas pueden ser del todo demasiado pesado aumentando así por su propia cuenta. Un pan en su totalidad de trigo integral o de centeno no subirá tanto como si lo mezclas con 50-50 harina de pan. Los panes de mayor aumento del consumo de harinas panificables, y los panes más densos se hacen con harina de grano entero. Evitar harinas blandas o "débil", tales como torta o harina de repostería, que carecen de la proteína necesaria para subir el pan.

Soluciones avanzadas

Si aún necesita alguna solución avanzada de problemas, verificar la exactitud de la temperatura del horno - que puede ser demasiado caliente. Además, verifique la fecha de vencimiento de su levadura. Puede que sea viejo y la pérdida de potencia, especialmente si no se ha guardado en el congelador, donde dura indefinidamente. agua libre de cloro puede mejorar los resultados, señala King Arthur Flour. Y si está utilizando una máquina de pan, separar la sal de la levadura en el molde para hornear puede ayudar. En altura, la mezcla de levadura más líquido y menos en su masa, y hornear el pan a una temperatura más alta.