Cómo humo frío Carne Fresca

En los tiempos antes de la refrigeración estaba disponible, la gente ahumar la carne para preservarla. Fumadores carne elimina la humedad de la carne y la adición de sal a la carne inhibe la producción de las bacterias, lo que permite que la carne se puede almacenar durante varias cantidades de tiempo. A diferencia de ahumado en caliente, ahumado en frío no crea una barrera dura en el exterior de la carne. La falta de esta barrera permite humo penetre profundamente la carne, la creación de un sabor pleno, ahumado. Para satisfactoriamente humo frío de carnes frescas, la temperatura exterior debe ser lo suficientemente fría como para mantener una temperatura interior de su ahumador entre 71 y 86 grados F.

Instrucciones

1 Curar la carne fresca. Combine 1/2 taza de sal no yodada y 1/4 taza de azúcar. Frote la mezcla seca todo sobre la carne.

2 Coloque una bandeja de virutas de madera de mezquite en la parte inferior del fumador. Calentar el fumador a 75 grados F y desactivar la bobina de calentamiento. Abra la rejilla de ventilación en la parte superior del fumador. Esto permite la ventilación de aire suficiente y mantiene la temperatura a nivel fresco deseado.

3 Coloque las carnes curadas en los bastidores fumador y fijar los bastidores en el interior del fumador durante 12 a 24 horas o 1 hora para cada espesor de 1-1 / 2 pulgadas de carne. Cuanto más tiempo se fuma la carne del secador se hace, cambiar el sabor y la textura.