Gourmet Sugar Ideas Guarnición
Cocinar el azúcar se transforma en una serie de guarniciones de estilo restaurante. Todo, desde las espirales en discos de colores se puede hacer utilizando algunas herramientas básicas. Después de la cocción del azúcar a la temperatura adecuada, sumergir el fondo de la cacerola en un gran recipiente de agua helada para detener la cocción. A continuación, trabajar con el nivel de azúcar rápidamente, antes de que se endurezca, y con mucho cuidado, para evitar quemaduras.
Los discos vertido de azúcar
El azúcar que se ha cocinado a 305 grados Fahrenheit se puede verter en un antiadherente, tapete de silicona resistente al calor y se deja endurecer. Simplemente vierta una pequeña cantidad de azúcar cocida sobre la estera unos pulgadas de distancia. Si lo desea, coloque unas gotas de colorante de alimentos en cada disco vierte el azúcar y remover suavemente el color con un palillo de dientes. Permitir a los discos que se enfríe completamente antes de usarlos para decorar el postre.
Hilo de azúcar
Permitir que el azúcar que se ha cocinado a 310 F para enfriar un poco. Para colorear el azúcar, agregar el colorante de alimentos líquidos cuando el azúcar alcanza los 265 F. Cuando el almíbar tiene la consistencia de la melaza, se vierte en una manga pastelera hecha de una doble capa de papel de pergamino. Envuelva una toalla alrededor de la manga pastelera para proteger sus manos del calor. Cortar una abertura de matiz en el extremo de la bolsa antes del conexionado del azúcar en un antiadherente, tapete de silicona resistente al calor en líneas, espirales o zigzags. Si usted no tiene las herramientas para hacer una bolsa de papel de pergamino de tuberías, también se puede verter el azúcar en la forma deseada desde el final de una cucharadita en una corriente lenta, delgada. Deje que el azúcar se enfríe por completo antes de extraerlo de la esterilla de silicona.
El azúcar hilado
Para hacer hebras finas de azúcar, se necesita un batidor de metal que tenía el extremo redondo eliminado, dejando sólo hebras metálicas rectas que salen desde el mango. Permitir que el azúcar que se ha cocinado a 310 F para enfriar un poco. Si desea colorear el azúcar, añadir el colorante cuando el azúcar alcanza los 265 F. Cuando el almíbar tiene la consistencia de la melaza, sumerja la batidora 1/2 pulgadas en el jarabe, moverlo hacia arriba y hacia abajo un par de veces para sacudir de cualquier el exceso de jarabe, a continuación, deslice el dedo batidor de ida y vuelta sobre un antiadherente, tapete de silicona resistente al calor para hacer hebras. Permitir que las hebras se enfríen completamente antes de usarlos para decorar el postre.
El azúcar de la burbuja
Cortar trozos de papel de pergamino a aproximadamente el 8 por rectángulos de 12 pulgadas. Pintar la superficie del papel con un licor claro, luego se vierte una línea recta de azúcar, cocido a 315 F, a través del lado corto del papel. Levante con cuidado el lado corto del papel por lo que el azúcar corre por la superficie del papel y el alcohol. Verá burbujas por toda la superficie del azúcar. Deje que el azúcar se enfríe por completo antes de extraerla del papel de pergamino.
Sacacorchos de caramelo
Vierta una cucharada de azúcar que se ha cocido a 315 M, después se enfrió hasta que espese, en el mango de una cuchara de madera bien engrasada, de mango largo. Girar la cuchara por lo que el azúcar se envuelve alrededor de él en forma de espiral. Deje que el sacacorchos se enfríe por completo antes de extraerlo de la manija de la cuchara.