Debe usted utilizar tapas de cristal cuando estás Canning tomates?
conservas caseras es una forma popular para conservar productos frescos para épocas del año cuando ciertos tipos de frutas y hortalizas no crecen. En los últimos años, la agricultura se ha convertido en un año, la industria orientada al supermercado, pero muchas personas prefieren las verduras que crecen en sus propias parcelas pequeñas debido a la calidad, sabor y un sentido de orgullo personal. Los tomates se pueden conservar para uso personal, pero especial cuidado y consideración deben tomarse.
La acidez del tomate
En comparación con muchas frutas comunes, los tomates son muy ácida, con un pH de 4,0 a 4,6. Los alimentos ácidos deben ser tratados antes de que se pueden conservar de forma segura para el almacenamiento de despensa, por lo general al ser tratados con calor en la lata o frasco y, en el caso de los tomates, bañado en jugo de limón, que conserva el color y el sabor de los tomates, y las marcas lo suficientemente ácida para la industria conservera.
La reactividad a Metales
La alta acidez de los tomates con el tiempo puede provocar la corrosión de muchos tipos de metales, particularmente aluminio. Esto normalmente no es relevante debido a que el método de cocción, el tiempo y el contacto con el metal es tan corto que la diferencia no es perceptible, pero la exposición prolongada a los metales pueden causar "off" sabores en los tomates y la corrosión del metal. tomates enlatados procesados industrialmente se han tratado de muchas maneras, pero la olla de casa no tiene acceso a esta tecnología.
BPA
latas y cajas de papel de aluminio tratadas de papel para los tomates contienen BPA (Bisfenol A), un químico cancerígeno que imita el estrógeno. También está presente en las tapas de los frascos de metal y tapones para conservas caseras, y conserveros conscientes de la salud deben evitar siempre que sea posible, debido a la posibilidad de que la exposición a largo plazo.
Tarros de junta de sellado
Frascos de vidrio son la manera más segura y mejor para almacenar los tomates, pero frascos de vidrio con junta de sellado, tapas de vidrio herméticamente cerrados son mejores que las tapas de metales utilizados normalmente en Mason frasco de conservas de tomates. Si desinfectados y se maneja adecuadamente, estos contenedores pueden ser totalmente no reactivo y estéril, lo que mejor para los tomates de almacenamiento, siempre y cuando se mantengan totalmente fuera de la luz solar. Cuando se abre un frasco después de haber estado en el almacenamiento, los tomates en tarro necesitan ser refrigerados.