Cómo hacer que Chile Rellenos

Un pimiento relleno es sólo un pimiento relleno - a menos que estés hablando de Chile rellenos. Crujiente por fuera y muy caliente en el interior, chiles rellenos se elevan por encima del resto. Pescados y mariscos, verduras, pollo, cerdo, carne de res o queso - se puede rellenar un chili relleno con casi cualquier cosa que se ajuste. Comience con el pimiento adecuado - un poblano libre de imperfecciones firme con un tallo largo. Poblanos tienen suficiente picante para animar a su paladar sin quemar su cara fuera, y ellos responden bien a empanar y freír.

Instrucciones

Pelar los Poblanos

1 Calentar aproximadamente 1 pulgada de canola o aceite de maní en una olla de fondo grueso de altura a fuego medio. Elija una olla que es al menos 4 pulgadas de alto y 12 pulgadas de ancho para que agregar y quitar los chiles fácil.

2 Enjuague los chiles y secarlas con una toalla de papel. Compruebe la temperatura del aceite con un termómetro de lectura instantánea; ajustar el calor como sea necesario para mantener una temperatura entre 350 y 375 grados Fahrenheit.

3 Bajar los chiles en el aceite con unas pinzas y se fríen hasta que las ampollas en la piel, alrededor de un minuto. A su vez los chiles más en el aceite de forma continua utilizando pinzas.

4 La transferencia de los chiles a un plato cubierto con toallas de papel y seque con toallas de papel más. Coloque los chiles en un tazón o plato y cubrir con papel plástico. Eliminar el aceite del calor.

5 Deje que los chiles se enfríe durante unos 15 minutos, luego descubrirlos. Frote suavemente y raspan la piel cuando los chiles son lo suficientemente fríos como para manipularlos.

Relleno y freír

6 Permita que su llenado a reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Cortar una hendidura longitudinal en cada poblano a partir de 1/2 pulgada por debajo del tallo y poner fin a 1/2 pulgada de la punta.

7 Aflojar las semillas en el interior del Chile con el dedo o una cuchara. Enjuague las semillas de los poblanos y escurrir boca abajo sobre un plato cubierto con toallas de papel.

8 Llenar los poblanos con aproximadamente 1/2 taza de relleno. La superposición de la costura ligeramente y fijarlo con palillos de dientes. Coloque los chiles en una bandeja o plato forrado con papel pergamino y enfriar en el congelador durante 45 minutos a una hora.

9 Calentar el aceite usado para producir ampollas los chiles a entre 350 y 375 F.

10 1 huevo por separado para cada rellena Chile y el látigo las yemas hasta que estén espumosas. Batir las claras con una pizca de sal a un pico rígido usando un mezclador fijado a mediano, de unos tres minutos.

11 Añadir las yemas y un par de cucharadas de harina a las claras y batir hasta que se mezclen. Tome los chiles del congelador.

12 Quitar los palillos de los chiles y el dragado en un plato de harina. La celebración de los chiles por el tallo, sumergirlos en la masa y con suavidad las dejarán en el aceite, uno a la vez.

13 Freír los chiles los chiles hasta que estén crujientes y doradas marrón, unos dos minutos por cada lado; utilizar pinzas para dar vuelta sobre los chiles en el aceite. La transferencia de los chiles a un plato cubierto con toallas de papel para drenar.

14 Seque el aceite de los chiles con una toalla de papel y servir.

Consejos y advertencias

• Ampollas en la piel chile debajo de la parrilla del horno o sobre una llama del quemador como una alternativa a la fritura.