Trucos para derretir chocolate para el caramelo
La fusión de chocolate para el caramelo puede producir resultados deliciosos, pero hay que seguir con precisión algunas reglas por lo que el caramelo resulta adecuada en todo momento. Empieza por usar chocolate para hornear, no una imitación. Cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor y la textura de los caramelos que realice. No importa cómo se está derritiendo el chocolate, cortar en trozos regulares antes de empezar por lo que se fundirá más rápidamente y de manera uniforme.
Calentador doble
Derretir el chocolate a baño María para mantener el chocolate lejos del calor del quemador por lo que es menos probable que quemar. Si el chocolate se ha sobrecalentado, que se agrupa, que se llama "aprovechando". Poner el agua en la parte inferior de la caldera doble a fuego lento desnuda a fuego lento. Agregar el chocolate a la parte superior de la caldera doble, o a un recipiente de metal que se coloca sobre la parte superior. Asegurar el recipiente no toque el agua, agitar el chocolate con regularidad y retirar del fuego antes de que se derrita por completo. El calor residual de la taza se derrita el chocolate restante como se remueve.
Otros métodos de fusión
También puede derretir el chocolate en un cazo a fuego directo, pero el quemador debe estar a la temperatura más baja posible, y debe remover constantemente por lo que ninguno de los que el chocolate se quemó. Retire el chocolate del fuego cuando todavía hay algunos grumos que quedan, y revuelva para derretir el chocolate restante. Para derretir el chocolate en el microondas, ajustar la potencia en un 50 por ciento y derretir el chocolate durante 90 segundos. Quitar y remover. Si no se ha derretido, lo devolverá al microondas y remover y agitar cada 30 segundos hasta que esté casi derretido. Retire y revuelva para completar la fusión del chocolate.
eliminar el agua
Introducir agua en el chocolate también puede hacer que se agarre. Debido a que el chocolate es a base de aceite, el agua no se mezcla con ella. Es difícil corregir este una vez que sucede. Puede batir la mantequilla o aceite para tratar de salvar el chocolate apoderado, pero no siempre funciona y va a cambiar la textura del producto terminado. Cuando la fusión de chocolate, asegúrese de que el recipiente y utensilios que utilice estén perfectamente secos, y no permita que el vapor de la parte inferior de la caldera doble entrar en el chocolate cuando se levanta a la basura.
el templado del chocolate
Templado del chocolate consiste en calentar y enfriar el chocolate a temperaturas específicas por lo que tiene un broche de presión sutil cuando mordido, como chocolates de alta calidad hacen. En la parte superior de una caldera doble, derretir dos tercios del chocolate hasta un termómetro registra 110 a 115 grados Fahrenheit. Retire el recipiente del fuego y dejar que el chocolate fresco para 95 a 100 grados Fahrenheit. Volver al fuego y añadir el tercio restante del chocolate. Revuelva hasta que todo el chocolate esté derretido. No deje que el chocolate llegar por encima de 130 grados Fahrenheit, ya que puede aprovechar a esta elevada temperatura.