¿Cuál es la diferencia entre una carne asada y carne pechuga?
Muchas personas confunden asado de carne de pechuga de carne porque ambas son opciones de comidas económico que a menudo se sirven en funciones de grupo. Pero sin duda existen diferencias entre los dos platos de la corte de carne con el método de cocción. Del mismo modo, hay opciones en la selección de los recortes, tanto para carne asada y pechuga de carne que pueden tener un impacto directo en el sabor del plato final.
Los cortes carne asada
El corte más comúnmente utilizado para una cena de carne asada es el asado de cadera que viene del fondo redondo o los cuartos traseros carnosas de una vaca. Se trata de un gran trozo, por lo general ronda de carne etiquetada o "elección". "Prime" Otro corte utilizado comúnmente para asado de carne de vacuno es la carne asada redonda ojo, también desde el extremo posterior de la vaca y se preparó de la misma manera.
Método de cocción de carne asada
beefs asadas son generalmente lentos asado en el horno sobre una rejilla en una bandeja de poca altura, tal vez con el acompañamiento de verduras, durante 25 a 30 minutos por libra para rara, de 28 a 33 minutos por medio raro y de 31 a 36 minutos para término medio. La colocación de la carne sobre una rejilla permitirá que los jugos goteen hacia abajo y se acumulan en el fondo de la sartén y luego los jugos se utilizan comúnmente como aderezo o salsa para la carne. El uso de un fuego lento asegura que el producto final no será demasiado difícil de masticar. Un corte con menos grasa se seca rápidamente, por lo que se prefieren los cortes con algunas vetas de grasa.
Cortar la carne de vacuno pechuga
Carne pechuga es un corte de carne de vacuno de registro tomado de la sección de pecho de la vaca, vaca o menor. Por lo general se encuentra en dos formas: un corte plano o un punto de corte. Mientras que el corte plano es más delgado, se puede secar fácilmente durante el proceso de cocción. El punto de corte contiene grasa extra, a menudo llamado el deckel, y dará lugar a un plato de sabor más completo cuando se cocina.
Cocinar Methos de carne pechuga
Hay dos métodos para cocinar pechuga de carne. Desde esta sección de la vaca soporta gran parte del peso de pie del animal, una cantidad significativa de tejido conectivo está presente en la carne y por lo tanto debe ser preparado correctamente para ablandarla. El método más popular de cocinar falda es de estilo barbacoa. Esto sucede al aire libre a fuego indirecto de carbón o madera. La carne se suele frotado con especias para darle más sabor. Otro método popular es estofado, que es un horno de cocina. Se añade una cantidad significativa de líquido al horno o asado olla holandesa utilizado para cocinar la carne - líquido suele ser suficiente para llegar a cerca de 1/3 de los lados de la olla - y el plato entero está cubierto antes de ser tostado lento en el horno con calor moderado. El proceso de cocción lenta tanto en los métodos anteriores asegura que el tejido conectivo en la carne se ablanda y descompone.