¿Cómo se puede derretir el chocolate Moldes para Candy?

Cuando se quiere derretir el chocolate para verter en los moldes de su elección, es necesario tomar medidas para atemperar el chocolate. Este proceso distribuye uniformemente los cristales de manteca de cacao en el chocolate en todo el producto final, moldeado. Por templar el chocolate, su caramelo acabado va a salir con una textura brillante, nítido y prevenir, caramelos de chocolate aceitosos calcáreos. Verter este chocolate en diferentes moldes con forma de varios tamaños para hacer sus propias, dulces gourmet personalizados.

Instrucciones

1 Cortar 15 onzas. de un trozo de chocolate semidulce o bar en trozos pequeños, no más de 1/2 pulgada de tamaño. El más pequeño de los pedazos, más uniforme y rápida su chocolate se derrita. También puede utilizar un procesador de alimentos para picar groseramente su chocolate. Coloca 5 onzas. de chocolate - un tercio de la cantidad total de Chocolate - a un lado en un bol.

2 Llevar el agua en el baño María a fuego lento y añadir 10 onzas. de los trozos de chocolate a la bandeja superior. Se agita el chocolate constantemente con una espátula hasta que todo se haya derretido. Prueba con el termómetro de dulces. Cuando la temperatura alcanza 110 a 115 grados Fahrenheit, retire la bandeja superior de la caldera doble. Colocarlo sobre una toalla para secar el fondo de la sartén y evitar que el agua penetre en el chocolate y arruinar la textura.

3 Añadir los 5 onzas. de chocolate picado que separa para el chocolate derretido y se remueve enérgicamente hasta que todo se funde por completo. Continúe revolviendo el chocolate hasta que se enfríe entre 85 a 90 grados Fahrenheit. Esto permitirá que los cristales de manteca de cacao para distribuir de manera uniforme en el chocolate y le dan un acabado brillante cuando se moldea.

4 Vierta dos tercios del chocolate derretido sobre la losa de mármol y agitar con una espátula mediante la difusión a través de la superficie del mármol, raspado de un lado a otro. Seguir delgada y raspar el chocolate hasta que alcanza una textura más firme más fresco y devolverlo a la de un tercio de chocolate caliente reservados. Se agita de nuevo en la sartén por completo.

5 Ponga la cacerola con el chocolate al baño maría. Cuando llega a 90 grados Fahrenheit, se puede verter fácilmente. Retire la sartén del fuego y limpie cualquier humedad desde la parte inferior de la misma con la toalla.

6 Verter el chocolate templado en los moldes de dulces y toque el fondo de los moldes sobre una mesa para eliminar las burbujas de aire y nivelar la superficie del chocolate. Colocarlos en el congelador durante cinco a diez minutos, dependiendo del tamaño de los moldes, a endurecerse. Retirar los moldes, darles la vuelta al revés y hacer estallar los chocolates en un plato. Usa los chocolates inmediatamente o envolverlos en bolsas de plástico y darles como regalos.

Consejos y advertencias

• Sustituto de chispas de chocolate semi-dulce o botones de la barra de chocolate para evitar tener que cortar el chocolate.
• Si se utiliza el chocolate blanco en lugar de semi-dulce, calentarlo a 110 grados Fahrenheit inicialmente y luego a 86 F antes de verter.
• No caliente el chocolate por encima de 130 F, ya que se quemará y hacerla comestible, de acuerdo con la empresa de chocolate Ghirardelli.
• Evitar mojar el chocolate, ya que puede causar que tener una textura granulosa.