Las ideas irresistibles para pollo asado
Pollo asado aparece en prácticamente todas las cocinas internacionales de una forma u otra. Aunque a menudo se considera un alimento de la comodidad nostálgica, con un viejo, no-a-ser-trifled-con receta, variando los condimentos y los métodos de cocción pueden producir resultados drásticamente diferentes. Hay una amplia gama de ingredientes adicionales que complementan pollo muy bien, y el proceso de tostado es ideal para impartir eficazmente esos sabores en la carne.
nuevos aromas
Cualquier cosa que se agrega a un pollo antes de asar, impregnará y penetrar en la carne húmeda durante el tiempo de cocción lenta. El cambio de un solo ingrediente puede cambiar por completo el perfil general del plato. cumplido limones pollo también. Su tarta, carne picante se caramelice en el horno, liberando una gran cantidad de humedad, y dando el pollo un sabor dulce y ligero. Hierba de limón es un auténtico equivalente para las variantes de inspiración asiática, especialmente cuando se combina con jengibre. La miel hace un esmalte excelente para el pollo; que tiene un dulzor suave que caramelice muy por debajo del bajo calor de un horno sin quemarse. El tomillo es un socio de larga data para el pollo, que aparece en muchos platos a base de pollo junto con el ajo. Trate de concentrarse en uno o dos sabores prominentes, demasiados puede abrumar el delicado sabor del ave.
Obtención de los sabores en
Hay un número de diferentes formas de trabajar los aromáticos en el ave; siendo el procedimiento estándar para empujarlos dentro de la cavidad. El relleno de la cavidad completa no es una gran idea; que evita que el calor circule de manera uniforme, y los jugos de residuos no deseados a menudo se acumulan en este espacio. Limitar el tamaño de los objetos colocados en el interior, no mayor que alrededor de la mitad de un limón. Correderas ingredientes debajo de la piel es una manera eficiente de impartir sabor al ave. Comience en la parte de atrás y haga palanca suavemente la piel hacia arriba del pecho. Deslice pequeños puñados de hierbas o mantequilla de ajo entre la piel y el pecho, extendiéndola uniformemente antes de colocarlo en el horno. Los tallos de tomillo o dientes de ajo pueden ser empujados en pequeñas cavidades hechas con un cuchillo de cocina. Rociando un pájaro regularmente con jugos de la sartén ayuda a mantener la humedad de la carne, pero evite hilvanado si usted ha utilizado un aroma ácido como el limón, vinagre o el ajo. Estos serán excesivamente suavizar la piel, por lo que es masticable.
Consejos de cocina para la piel crujiente
piel crujiente extra es una propiedad codiciada de un buen pollo asado. Chef Thomas Keller, de Bouchon Bistro y The French Laundry es considerado uno de los perseguidores más dedicados del pollo asado perfecto. En "The French Laundry Cookbook", que describe la importancia de comenzar con una temperatura ambiente, las aves no refrigerado, y trussing atando las puntas de los muslos juntos, ocultando los extremos estrechos debajo del ave para que no se cocine demasiado . Doblar las alas debajo de la carcasa para soportar el ave, y otra vez para mantener una densidad uniforme de carne para asegurar una cocción uniforme. Keller señaló la importancia de condimento "muy liberal" de la piel con marina o sal kosher. Se trata de extraer gran parte de la humedad, por lo que para la piel extra crujiente.
Métodos de cocina
Cocineros como Keller recomiendan pollo cocción al horno a una temperatura alta, alrededor de 400 a 450 grados, por alrededor de 45 a 50 minutos para un ave de 3 a 4 libras. Momento pueden variar debido al tamaño. Si usted aprende a descuartizar un pollo en sus partes componentes, que el tiempo de cocción puede reducirse, ya que las partes individuales son más pequeñas, lo que permite que el calor penetre más rápidamente. Un método alternativo para cocinar, bueno para barbacoas familiares, es la cerveza Can-Bird. Tome una lata de cerveza o refresco a base de cítricos, desechar la mitad y la inserta en la cavidad del pollo, dejando alrededor de media pulgada que sobresale. Utilice la base de la lata como un soporte para equilibrar el pollo en la parrilla de la barbacoa en una posición vertical. Esto mantiene el pájaro lejos del calor directo de la parrilla, y el vapor de la cerveza se calienta circularán en el ave, la creación de un ave cocida uniformemente, y muy húmedo. Felicity Cloake de The Guardian comentó que antes de la caza furtiva del ave durante 10 minutos antes de asar, producida en especial carne húmeda, pero era "incompatible con la piel crujiente método de Keller."