Cómo maceración en frío habas de riñón

August 31

Cómo maceración en frío habas de riñón


Debido a su tamaño, frijoles necesitan ser remojados antes de cocinar. El remojo reduce en gran medida el tiempo de cocción mediante el ablandamiento de los granos y la rehidratación de ellos. remojo en frío tarda más, pero ahorra energía y elimina algunos de los azúcares de cadena larga que causan gases gástrico en muchas personas.

Instrucciones

1 Comprar frijoles secos que están llenos y frescas, sin signos de marchitamiento o el envejecimiento. Arrugada o pieles sueltas es una señal de que los granos se han almacenado demasiado tiempo. habas viejos se necesitará más tiempo para cocinar y producir un bean de sabor inferior.

2 Vierta los frijoles en un plato grande o bandeja y inspeccionarlas. Retire cualquier habas que están decoloradas o que tienen pequeños agujeros o fichas en ellos. Retire cualquier guijarros que pueden haber encontrado su lugar en los granos.

3 Coloque los frijoles en un recipiente u olla grande con un montón de espacio para la expansión. Enjuague los frijoles cubriéndolos con agua abundante y darles un remolino. Retire cualquier habas que flotan. Escurrir el agua de enjuague.

4 Cubrir los granos de nuevo con abundante agua tibia. Debe haber por lo menos 2 pulgadas de agua por encima de los frijoles. Los granos se expandirán al menos a tres veces su volumen seco. Añadir más agua, si es necesario, durante el remojo para mantener los frijoles cubiertos.

5 Remojar las habas de riñón durante al menos seis horas y hasta 24 horas, a temperatura ambiente. Cambie el agua de remojo al menos una vez durante el remojo. Después de 24 horas, los granos empiezan a fermentar y pueden verse afectados de calidad.

6 Escurrir el agua de remojo y enjuague bien los frijoles. Los frijoles son ahora listo para cocinar.

Consejos y advertencias

  • frijoles remojados tomarán aproximadamente 1 1/2 horas para cocinar. Cocine a fuego sin boiling.Do no añadir sal o tomates a los granos durante el tiempo de cocción. Sal, y los ingredientes ácidos como el tomate, endurecerá los granos, lo que resulta en tiempos de cocción más largos y mala textura. Añadir los tomates y sazonar después de las habas se cuecen a una textura cremosa.
  • Nunca comer frijoles crudos o poco cocidos, frijoles contienen una toxina que se destruye con la cocción.

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