Acondicionadores de pan natural vs.

En el fondo, el pan no es más que la harina, la sal, la levadura y el agua, sin embargo, la mayoría de los panes comerciales lista de aditivos como polisorbato 60 y monoglicéridos etoxilados en los ingredientes. Estos acondicionadores de masa de pan juegan un papel importante en la producción de la textura ligera y forma uniforme que se puede esperar de una panadería profesional. Si alguna vez se preguntó por qué su pan hecho en casa nunca es lo mismo que un pan de la panadería, acondicionadores de pan son la razón.

Mejora la textura

Los ingredientes tales como lecitina de soja y monoglicéridos saturados son emulsionantes. Emulsionantes fortalecer la masa, lo que le permite atrapar más aire a medida que sube, produciendo una, más estructura aireada ligera. Emulsionantes también contribuyen a un aumento de la vida útil.

La mayoría de las recetas de pan de sándwich llaman para los huevos, que son un emulsionante natural. Ellos ayudan a aligerar el pan y darle suficiente estructura para soportar un aumento de la levadura de largo. emulsionados masas de pan con huevos son un poco más duras que las que utilizan la lecitina de soja y otros emulsionantes comerciales. Si desea experimentar con lecitina de soja, que está disponible para los panaderos caseros en muchas tiendas de salud y alimentación natural. Siga las instrucciones en el paquete para determinar la cantidad a usar en su receta.

Eficiencia mejorada

Bakers utilizan 75 partes por millón de ácido L-ascórbico, o vitamina C, como oxidante. Esto fortalece el gluten en la harina de trigo, que le permite soportar amasado mecánico sin descomponerse. Reductores, tales como L-cisteína, se acortan los tiempos de mezclado, por lo que el proceso de cocción más eficiente.

El exceso de trabajo no suele ser una preocupación para los panaderos caseros que amasar a mano o en una batidora de pie. Unos granos de vitamina C se protegerse contra el exceso de trabajo, y no afectará el sabor de su pan. Desactivado levadura es un sustituto natural de reductores químicos.

Tamaño y forma uniforme

panaderos comerciales utilizan una variedad de enzimas que interactúan con azúcares y de levadura para producir un aumento predecible y el resorte del horno en cada pan. Los consumidores esperan que la uniformidad de los productos de pan comerciales, y estas enzimas permiten a los panaderos para cumplir con esa expectativa.

panes caseros a menudo adquieren una calidad rústico cuando no están perfectamente formados. Este no es un problema, porque la mayoría de la gente no espera un panadero casa para producir docenas de panes uniformes.

Alternativa natural para Acondicionadores de pan

Si prefiere evitar los aditivos, todavía se puede lograr muchos de los beneficios de los acondicionadores de masa de pan mediante la incorporación de un prefermente en su receta de pan. panaderos comerciales utilizan acondicionadores de pan porque son más rápidos, no necesariamente porque producen un pan de alta calidad.

A prefermentada es una pequeña cantidad de masa básica que se permite a subir, o fermentar, por varias horas. Esta masa se incorpora en la masa principal de pan para reforzar el gluten, mejorar la textura y aumentar la vida útil mediante el aumento de la acidez. El pan prefermentado más común es la masa madre, aunque se puede utilizar la técnica prefermente con cualquier receta de pan. La mayoría de preferments no son tan ácida como masa madre, y esto no altera significativamente el sabor del pan.