Cómo reducir la capsaicina en los pimientos picantes para la industria conservera

Al enlatar pimientos picantes, ajustando el calor de la pimienta puede ser complicado, ya que picor puede variar ampliamente dependiendo de la pimienta y su preparación. Sin embargo, no es necesario poner al día con salsas calientes y jaleas overbearingly si se puede controlar la cantidad de capsaicina. Conocido por su sabor picante y propiedades medicinales, la capsaicina, un componente activo de los pimientos picantes, es uno de varios compuestos de la familia de capsaicinoides que produce una sensación irritante que quema en todos los tejidos con los que entra en contacto. Para disminuir el contenido de capsaicina en los pimientos que se conserva, apuntar a los lugares en los que prolifera.

Instrucciones

1 Elija un pimiento más suave, o la mezcla de varias variedades de pimientos suaves. Comience con pimientos que conozco tienen un nivel bajo de capsaicina o incorporar unos pimientos suaves en los pimientos picantes que entrarán en su proyecto de enlatado. variedades de pimiento picante con calor bajo a moderado incluyen cubanelles, pimientos, pepperoncinis y anaheims. Cada vez más los pimientos jalapeños, fierier son serranos, chiles tailandés, capos escoceses y los habaneros. Una regla de oro es que cuanto menor es la pimienta, mayor es el contenido de capsaicina en relación con la carne de la pimienta. Otra forma de reducir la capsaicina en general es hacer y reservar un lote separado de pimientos enlatados suaves para mezclar con el lote de pimientos picantes se van a realizar ahora.

2 Retire las costillas blancos, así como las semillas. Las semillas no son el único lugar donde la capsaicina se esconde: la médula o de las membranas que unen las semillas a las paredes de la vaina pueden ser las partes más calientes de la pimienta. Las costillas son donde se concentra la capsaicina. Cortar a cabo para reducir el contenido de capsaicina en su enlatado. Use guantes de goma mientras hacen esto para evitar que la capsaicina en la piel, que pueden quemarse y persistir en sus manos durante horas.

3 Quitar las pieles. La capsaicina se encuentra en la carne del pimiento picante en diversos grados, así como en la médula, si así lo desea, deshacerse de ellos. Una técnica es la carbonización las pieles para que la ampolla, y luego despegando de las pieles después de que se hayan enfriado. El proceso de tostado también puede ayudar a reducir el picor de los pimientos, pero su sabor podría ser afectada.

4 Utilice una base de vinagre y pasar por varios cambios de baños de vinagre. Como un aceite alcaloide, la capsaicina será soluble en ácidos. El sabor picante de la pimienta se dispersará en el vinagre. Remojar los pimientos en vinagre por un día, deseche el vinagre, y luego repetir el proceso hasta que se alcanza el nivel de calor deseado.

5 Proceder a la lata como lo hace normalmente. Canning en sí mismo puede podría alterar la mordida de la capsaicina, a pesar de pimientos y salsas picantes en conserva serán todavía suponen un aporte. Siga enlatado recetas y procedimientos exactamente, ya enlatado incorrecto puede provocar botulismo. Como pimientos son bajos en ácido, que debe ser la presión en lata. Cerca de 9 libras. de pimientos serán necesarios para una carga envasador de 9 litros. En función de la altitud, el tiempo de procesamiento para los pimientos enlatado puede ser alrededor de 35 minutos a 11 a 14 psi.