Cómo humo barrilete

El listado es el más conocido por su uso en, atún enlatado-luz. También es capturado fresco y ahumado. La mayor parte del atún barrilete que se consume en los EE.UU. ha sido importada desde países de América Latina y Asia. El listado es alta en proteínas y - a diferencia de algunas especies - no sufre de sobrepesca.

Instrucciones

1 Compra fresco, atún listado. El pescado no debe emanar un olor a "pescado".

2 Combine la sal, el agua, el azúcar morena, y el jugo de limón en una mezcla de salmuera. Coloque estos ingredientes en una bolsa de plástico con cierre hermético.

3 Colocar el atún en la bolsa. Selle la bolsa, y lo coloca en el refrigerador durante tres horas.

4 Retire el pescado de la bolsa; enjuague con agua fría para lavar el exceso de sal. Pat el pescado seco con toallas de papel. Déjelo a un lado durante una hora para secar más a fondo.

5 Encender el carbón en la parrilla. Coloque las astillas de madera sobre el carbón. Utilizar cualquier madera fumar prefiere; cerezo, aliso, roble y el trabajo de la manzana también. Madera de árboles frutales son a menudo preferidos cuando se fuma peces.

6 Llene la bandeja de agua, y lo coloca en el fumador.

7 Colocar el atún barrilete en el estante superior del fumador; dejar reposar durante varias horas. Una libra de atún - fumado al 225 F - requiere normalmente 1 1/2 horas de tiempo de cocción.

Consejos y advertencias

• Añadir un poco de vino a la bandeja de agua para darle más sabor.