Cómo rehidratar las setas secas

Los hongos silvestres son una adición sabrosa a muchos platos. Sin embargo, a veces estos hongos no están disponibles o están fuera de temporada. Los hongos secos, aunque caro, puede ser una alternativa a las setas frescas no están disponibles. Una onza o menos de hongos secos añaden a los champiñones frescos domésticos puede añadir la cantidad justa de sabor sin romper el banco.

La rehidratación es también el momento de añadir un poco de profundidad y sabor adicional mediante el uso de algo como el coñac, el puerto, rojo o vino blanco. También puede utilizar pollo o caldo de verduras. Cualquier cosa que sumergirse en las setas dejará un poco de su sabor.

Instrucciones

1 Ordenar a través de las setas, mirando cuidadosamente en busca de objetos, ramas o cualquier cosa extranjeros no es una seta.

2 Enjuague bien con agua fría en un colador. Eliminar cualquier arena, polvo o medio de cultivo que pueda haber en las setas. Prestar especial atención a las branquias debajo de las tapas.

3 Remojar las setas de hasta seis horas en el líquido de su elección. Coloque el recipiente con las setas y el líquido de remojo en el refrigerador. Es posible que tenga que poner un plato o platillo en la parte superior de las setas para mantenerlos bajo el líquido, ya que pueden flotar.

Consejos y advertencias

• Colar el líquido de remojo a través de un filtro de café si tiene cualquier arenilla o suciedad que se depositó en el fondo de la taza. Utilice este líquido para sopas y guisos. También contiene sabores de las setas y puede añadir riqueza a su receta.
• Evitar líquidos calientes para el remojo. Los líquidos calientes o hirviendo causan los hongos a su vez amarga.
• Se puede colar el líquido de remojo a través de un filtro de café si tiene cualquier arenilla o suciedad que se depositó en el fondo del recipiente y que incorporan en las sopas y guisos. También contiene sabores de las setas y puede añadir riqueza a su receta.