Cómo Inicio-Huevina

Los huevos son un alimento nutritivo utilizado ampliamente para cocinar y hornear. Se consiguen en la mesa del desayuno cocidos, revueltos, fritos o hecho en tortillas. Se utilizan en muchos tipos de panes y como un agente pegajoso en empanar y freír otros alimentos. Se unen guisos, panes de carne y natillas. Algunas recetas requieren huevos crudos, pero debido a la posibilidad de enfermedades transmitidas por alimentos, esto no se anima. Los huevos pasteurizados, disponible en el mercado, no presentan este problema, ya que los gérmenes se destruyen por el proceso de pasteurización. Para garantizar la seguridad de los alimentos, pasteurizar sus propios huevos a una temperatura que es lo suficientemente alta como para matar los gérmenes, pero suficientemente baja para que el huevo no se coagula.

Instrucciones

huevos con cáscara

1 Eliminar los huevos a pasteurizar del refrigerador y permita que alcancen la temperatura ambiente.

2 Calentar una olla de agua a 145 grados Fahrenheit usando un termómetro para alimentos.

3 Con cuidado, bajar los huevos en el agua.

4 Dejar los huevos en el agua caliente durante al menos tres minutos y hasta cinco minutos, dependiendo de su tamaño.

5 Verter el agua caliente y dejar que alcancen la temperatura ambiente. Utilizar inmediatamente o ponerlos en el refrigerador.

Los huevos con cáscara

6 Romper huevos en un recipiente, en el número que se pide en la receta.

7 Mezclar los huevos con una porción del líquido que se indica en la receta.

8 calentar lentamente la mezcla a fuego medio hasta que registre 145 grados Fahrenheit en un termómetro para alimentos. Se agita la mezcla a esta temperatura durante tres minutos y luego retirar del fuego. Proceder con la receta.

Consejos y advertencias

• Utilice huevos pasteurizados en la cáscara de platos como el tartar de carne o para romper con una ensalada César. Para ponche de huevo, pasteurizar el huevo con parte de la leche que se utiliza en la receta.
• La pasteurización de los huevos es un proceso delicado que requiere un control constante y fiable de la temperatura. huevos pasteurizados comercialmente son tratados con un equipo sofisticado que garantiza una temperatura constante. Este grado de precisión no es posible en casa, a pesar de que la pasteurización casa es posible.