Sustituto de sorgo en pan de jengibre
La mayoría de los ingredientes utilizados por los panaderos son universales, como los huevos, la mantequilla y la leche. Sin embargo, unos pocos están firmemente arraigados en una región específica. Un ejemplo es el jarabe de sorgo, una tradición meridional acariciado. Es un jarabe oscuro, dulce conveniente para la mesa o como un ingrediente para hornear sabrosa. Por ejemplo, las recetas de pan de jengibre del Sur a menudo incluyen el sorgo. Si no lo encuentra en su área, hay sustituciones que puede hacer.
Acerca de sorgo
El sorgo es uno de los principales cultivos básicos del mundo, un pequeño grano muy relacionado con el mijo. Al igual que el mijo, que es importante en regiones de África y Asia, donde la sequía y la pobreza del suelo matarían rápidamente la mayoría de los otros granos. En los Estados Unidos se cultiva principalmente como alimento para animales, pero los tallos de la planta - como la caña de azúcar - son ricas en savia dulce. Para hacer el jarabe de sorgo, los fabricantes de aplastar los tallos, luego purificar y concentrar esa savia. El resultado es un edulcorante de color oscuro con un sabor complejo similar a la de la melaza, pero ligeramente Tangier.
Melaza
Por esa razón, la melaza es el más común de sustitución para el sorgo en pan de jengibre. Se utiliza en la mayoría de las recetas de pan de jengibre desde fuera del Sur, y su sabor complementa el jengibre y otras especias calientes igual de bien. La melaza de mesa más ligeros, a veces llamados melaza "fantasía", es el más cercano al sorgo en el color y el sabor. melaza oscura regulares dará su pan de jengibre un sabor más rico y el color más oscuro. Si se le pasa la espiga leve de sorgo, incluir una pequeña cantidad de suero de leche o jugo de limón en los líquidos de su receta.
Jarabe oscuro de maíz
jarabe de maíz oscuro es un sustituto menos satisfactoria. Su consistencia y dulzura son comparables a sorgo, pero tiene poco sabor. Si el jarabe de maíz oscuro es el único sustituto en su despensa, compensar su falta de sabor mediante la deformación de sus especias. Rallar una pequeña cantidad de jengibre fresco en sus ingredientes líquidos, y añadir una pizca de pimienta de Jamaica o una pizca pequeña de clavo de olor. Una cucharadita de polvo de café espresso oscurece el pan de jengibre, y proporciona la pista terrosa y la amargura se obtendría a partir de sorgo o melaza.
Jarabe de malta de cebada
Su tienda de alimentos saludables o alimentos a granel tienda local podría vender frascos de jarabe de malta de cebada, un edulcorante gruesa hecha a partir de cebada germinado. Tiene un oscuro, aspecto molasseslike y un sabor complejo. Es difícil de encontrar que la melaza o jarabe de maíz, pero su rico sabor - tan complejo como la melaza o el sorgo, pero más suave - hace que sea una alternativa interesante en pan de jengibre.
Miel de maple
El jarabe de arce es un sustituto para el sorgo no convencional, sino que trae un carácter interesantemente diferente de pan de jengibre. Es mucho más delgado que el sorgo, así que empieza con un tercio más de jarabe y cocine a fuego lento hasta que se reduce a la cantidad indicada en la receta. Si sus tiendas locales tienen varios grados de jarabe, comprar el grado más bajo de color más oscuro. Tiene un sabor más concentrado. El sabor de arce pone de manifiesto la dulzura en el jengibre y canela, así contrarrestar ese añadiendo una pizca de pimienta, clavo o pimienta negro a su masa. Las especias restaurarán el equilibrio de sabores en su pan de jengibre, devolviéndole su familiarizado picante suave "mordida".