Cómo Stir-Fry Paneer
Paneer es un queso firme a base de leche de vaca que es común en la cocina india. Tiene un sabor suave y es un poco duro, pero no se derrite, lo que lo hace ideal para la cocción de alta temperatura, como la fritura. Un paneer sofrito podría incluir una variedad de diferentes verduras y una mantequilla clarificada ghee indio llamado clásico.
Para hacerlo todo listo
La fritura nada sucede rápidamente, por lo que es importante para obtener todos los ingredientes listos antes de tiempo. Cortar el paneer en cubos de tamaño de un bocado y las verduras en rodajas o tiras de tamaño similar. Cebollas y pimientos rojos, verdes y amarillos son opciones comunes. Si va a servir al sofrito con arroz basmati, pan naan, salsa o un indio como Korma, usted debe prepararse con anticipación, también. Para la manteca, derretir 1 libra de mantequilla sin sal en una sartén pesada a fuego medio, y luego bajar el fuego hasta que la mantequilla empiece a hervir. Continuar la cocción al este calor sin cubrir hasta hace espuma y escupe. Cuando el ghi se convierten en oro y claro y deja de hacer ruido, apagar el fuego y dejar que se enfríe hasta que esté caliente. Coloque un tamiz de malla fina sobre un frasco de vidrio limpio y seco y se vierte la mantequilla de búfalo en el interior.
La virtud de un Hot Wok
Una de las herramientas más importantes que necesitará para sofreír el paneer es un wok caliente. Una sartén de hierro fundido o sartén grande, será suficiente si no tiene acceso a un wok. Ajuste el wok o sartén en la hornilla a fuego alto y esperar hasta que apenas comienza a fumar a la ligera. También puede recorrer un poco de agua de allí con los dedos y si arde, está listo. Un wok caliente asegurará nada se pega a la parte inferior, y que le permitirá cocinar todo hasta obtener la consistencia deseada.
Rápido y Furioso
Cuando el wok es lo suficientemente caliente, añadir 1 cucharada de manteca o 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcle el paneer en cubos en el wok y freír durante un par de minutos hasta que esté dorado marrón por todas partes. Abstenerse de agitar durante los primeros 30 segundos, por lo que forma una costra y no se pegue. Una vez que se tiene un tinte de oro a él, añadir las verduras y saltear por alrededor de dos minutos, hasta que estén bien calientes, pero todavía tienen algunas crisis. Si desea agregar el tomate o una salsa, para ponerlas en los últimos 30 segundos más o menos. Todo el proceso sofrito no debe durar más de cinco o seis minutos.
posibles Alternativas
Si el concepto de una apelación paneer salteados para usted, pero parece que no puede encontrar paneer, se puede utilizar cualquier queso firme que es capaz de ser frito sin derretirse. Halloumi es un tipo que puede soportar altas temperaturas. También puede probar un tofu firme si no se dispone de quesos. Es posible que tenga que modificar la hora inicial de la fritura para obtener el tofu o queso esté dorado y cocinado alternativo.