Cómo Sear cerdo asado con hueso

Abrasador cerdo crea una reacción que da lugar a una textura marrón dorado deseable en la superficie de la carne. Ciertos aminoácidos reaccionan como azúcares cuando se expone a altas temperaturas y caramelizar, lo que profundiza el perfil de sabor de la proteína y se suma a su atractivo textural y estético. Pequeño hueso en asados ​​de cerdo responde bien a un tostado en la estufa en un molde para hornear de alta resistencia o sartén grande de hierro fundido, mientras que los asados ​​grandes requieren punzante en el horno.

Instrucciones

Los asados ​​pequeños

1 Retire la carne de la nevera 30 minutos antes de la cocción y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. asado de cerdo a temperatura ambiente facilita una cocción incluso fiador y uniforme cuando se coloca en el horno. Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

2 Escudo de acero o de aluminio para asar olla de acero con aceite de oliva y colocar sobre fuego alto. Sear el asado de cerdo en todos los lados con unas pinzas hasta que tenga una caramelizada, color marrón dorado.

3 Cocine de acuerdo al método de preparación destinada o una receta.

Los asados ​​grandes

4 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Retire el asado de cerdo de la nevera 45 minutos antes de cocinar y espere hasta que alcance la temperatura ambiente.

5 Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

6 Sear el asado de cerdo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se haya caramelizado, de color marrón dorado. Ajustar la temperatura y cocine de acuerdo a la receta o método previsto de preparación.