¿Cuáles son las características principales de una sopa de consomé?

Es muy difícil hacer sopa de consomé de alta calidad. Por lo general, sólo los expertos en alimentación y experimentados chefs preparan consomé, ya que implica un proceso muy meticuloso. Sopa de consomé es considerado como una de las sopas más apreciados en el mundo, que se extiende mucho más allá de la cocina francesa, de la que deriva.

ingredientes

Consomé es siempre una sopa clara, ya que utiliza como un ingrediente central ya sea en acciones o con sabor a caldo. Sopa de consomé también incorpora huevo o clara de huevo, mirepoix y carnes molidas finamente, normalmente carne magra de vacuno. Mirepoix es un término francés que denota la combinación de cebollas, zanahorias y apio. Estos tres ingredientes son a veces llamados "compuestos aromáticos". Mirepoix es lo que da consomé de sopa de sus sabores y aromas.

Proceso de cocer a fuego lento

Cocer a fuego lento es el proceso principal implicado en la preparación de la sopa de consomé, y es uno de los procesos que distingue consomé de otras sopas. Durante cocer a fuego lento, la población o el caldo se aclara a través de un tedioso proceso de refinación que implica un huevo o clara de huevo. La cocción a fuego lento, combinado con agitación frecuente, hace que las impurezas que suben a la superficie del líquido. El ácido de los tomates también ayuda a purificar la sopa. Como la sopa hierve a fuego lento, los sólidos comienzan a ocultar en la superficie, formando lo que se llama un "balsa" debido a las proteínas en el huevo. Tan pronto como los sólidos comienzan a congelar, el calor se reduce y la sopa hierve a fuego lento en un calor más bajo por otros 45 minutos a una hora hasta que se ha alcanzado sabor deseado.

La purificación adicional

Simmering elimina una gran cantidad de impurezas, pero el consomé aún debe ser purificado adicionalmente. La sopa se hace pasar a través de un filtro que elimina más impurezas. Entonces, toda la grasa es desnatada de la superficie con una gasa. A veces, una etapa final en la purificación de la sopa es la refrigeración, el cual extrae la grasa restante que puede ser desnatada con la estopilla. Sin embargo, la refrigeración requiere que el preparador de volver a calentar la sopa antes de servir.

Precio

Sopa de consomé es muy caro para preparar, por lo que normalmente sólo se sirve en restaurantes de alta cocina. Un recipiente pequeño (aproximadamente 8 fl oz) de consomé requiere casi una libra de carne, que se clarifica y se reduce durante cocer a fuego lento y purificación. Además, la sopa puede requerir un experto o experimentado chef para asistir a ella con mucho cuidado durante varias horas. El costo de los ingredientes y la cuenta de la mano de obra para el precio de la sopa.