Diferencia entre Tilapia lomo y filetes
Tilapia, o la perca del Nilo, era poco conocido para los cocineros americanos hasta las últimas décadas. Es un pez de rápido crecimiento, no muy diferente de la tipos de pez, la perca y el pez luna querido por generaciones de pescadores del Medio Oeste, y se cultiva fácilmente incluso en relativamente pequeños estanques y tanques. Eso hace que sea ampliamente disponibles, y su firma, delicadamente con sabor a carne blanca se adapta a muchas técnicas de cocina. Comercialmente se vende generalmente como filetes, pero algunas empresas también ofrecen tilapia "lomos".
Tilapia
Tilapia son herbívoros, y la cría de tilapia por lo general son alimentados con una dieta rica en materias primas se alimenta como el maíz y la soja. Pueden crecer hasta un peso de mercado de 2 libras en tan sólo nueve meses, lo que es ideal para la piscicultura. Un tilapia 2 libras de filetes produce un promedio de alrededor de 12 onzas, o tres cuartas partes de una libra. Es un pez relativamente plana, en comparación con otras especies comunes, tales como la trucha, el bacalao o salmón. Eso significa que sus filetes son relativamente ancha y plana.
Filetes enteros
La parte más gruesa de un filete de tilapia está en la parte superior y frontal, el área directamente detrás de la cabeza del pez donde la cabeza se encuentra con la columna vertebral. De la columna vertebral para el comienzo de las costillas el filete permanece grueso, estrechándose hacia la cola y también cada vez más delgada sobre la caja torácica. Para los cocineros, preparando el filete en una sola pieza presenta un problema de sincronización. Las áreas delgadas de la barriga y la cola se cocinan más rápidamente que la zona más gruesa detrás de la cabeza. Así que por lo general son un poco exageradas para el momento en el filete esté completamente cocido.
Lomos
Muchos cocineros abordan el problema cortando el filete en porciones gruesas y más delgadas, y permitiendo una cocción más prolongada de tiempo para las secciones delgadas. Muchos productores de pescado hacen lo mismo, la comercialización de la parte gruesa como la tilapia "lomo". Están cortadas desde la sección detrás de la cabeza y la columna vertebral a lo largo, dejando de lado la carne del vientre y la cola más delgada. Debido a su forma, tamaño y grosor es constante, son más fáciles de cocinar a un grado preciso de cocción. También son mejores para los minoristas y los operadores de servicios alimentarios, ya que los productores pueden cortar los lomos a tamaños específicos y consistentes de las porciones.
Cocinar los lomos y filetes
La tilapia es lo suficientemente suave como para trabajar con casi cualquier combinación de sabores, y tiene suficiente grasa para hacer frente a los métodos de cocción como el bicarbonato de calor seco, a la parrilla y freír en sartén. Con lomos, simplemente puede cocinar hasta que la parte más gruesa es casi translúcida. La carne estará húmeda y delicada, y tienen una textura fina. Con filetes enteros se puede recubrir el pescado con pan rallado o pasta para proteger las partes delgadas de cocción excesiva, o al horno o cocerlas en un líquido que le ayudará a conservar su humedad. Para las comidas familiares, también puede emparejar el filete de carne doblando el vientre delgado debajo del filete, duplicando su espesor y la disponibilidad de cocción más uniforme.