Cómo limpiar de arena vieiras

Nada arruina la experiencia de disfrutar de la suave textura de una vieira calidad como unos granos de arena. Vieiras adquiridos dentro o fuera de sus conchas pueden tener arena en los pliegues de la carne cruda tierna. A los pocos segundos de lavado permite que el grano de arena que se apartan y dejan tras de una vieira limpiado completamente. Respetar a la gente que los piensos dando vieiras de arena de una limpieza adecuada antes de ser cocinados y servidos.

Instrucciones

1 Forzar la apertura de las conchas de vieira y raspar la cáscara para liberar la carne de la vieira. Ambas mitades de las veneras pueden ser raspados libre de material con el cuchillo de pelar y lavar en el lavavajillas. Las conchas se limpian luego se pueden utilizar como mini placas en la presentación final del plato de vieira.

2 Apartarse todos los órganos de color marrón y verde, incluidas las branquias, riñones y el hígado, el músculo abductor de blanco. Depende de los gustos del cocinero concreto, si salen del saco de huevas de color rosa-anaranjado unido al aductor si uno está presente. Vieira huevas tiene una textura cremosa y ligera de sabor delicado vieira.

3 Evitar el paso de la pequeña pieza de carne dura en el lado del músculo aductor blanco. Este pequeño músculo se convertirá en correoso y casi incomible cuando la vieira se cocina. Vieiras que se venden congelados o descongelados se retiran generalmente de sus conchas y todo, pero la gran aductor blanco y este pequeño músculo lateral se retira y se desecha.

4 Llenar un recipiente grande alrededor de un tercio de los cubos de hielo y establecer la carne de peine blanco en la parte superior del hielo. Añadir agua fría en el recipiente hasta que las vieiras están completamente sumergidos.

5 Agarre cada vieira con los dedos limpios y suavemente convertirlo en todas las direcciones bajo el agua para permitir que cualquier arena residual para ser puesto en libertad. Las partículas de arena se hundirán y se acumulan en la parte inferior de la taza grande.

6 Levantar las vieiras limpiadas fuera del baño de agua fría y suavemente pat secar con toallas de papel. El secado de la superficie de las vieiras hará que se cauterizan más rápido y desarrollan una corteza marrón, incluso en la sartén cuando se cocina.

Consejos y advertencias

• Parcialmente las vieiras temporada después de que se limpian y se terminan los condimentos después de que se cocinan. Degustación de una concha de peregrino cocinadas antes de condimento final permitirá realizar ajustes que conducen a un sabor equilibrado.
• Algunos cocineros optan por alejarse del saco de huevas y SAUTEE separado del músculo aductor blanco. Esta técnica se utiliza para mantener vieiras de estar recocido a la espera de los grandes sacos de huevas para terminar.
• vieiras frescas que se limpian se pueden congelar hasta por tres meses.
• Si vieiras tienen un olor fuerte y el aductor blanco tiene un tinte amarillo, que probablemente han ido mal y no deben ser comido. Encontrar un departamento de mariscos o pescadería que confíe y pide las vieiras frescas que tienen.