Cómo Cocer faisán
La magra, carne dura de un faisán hace que sea ideal para estofar bajo y lento, haciendo que la carne tierna, húmedo y jugoso. Faisanes son un ave de caza silvestre, similar a pollos pequeños, pero con un sabor más fuerte y la carne mucho más ágil. Se recomienda un método de cocción húmeda como estofado, especialmente si usted está cocinando libre de itinerancia --rather de-la Granja - faisanes mayores, que pueden ser muy delgado debido al ejercicio vigoroso. Para faisanes que esté bien dorado y estofado, dorar primero antes de la adición de compuestos aromáticos y un líquido de cocción complementaria sabrosa, a continuación, terminar la cocción en el horno a una temperatura media-baja.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Temporada 1 o 2 faisanes enteros generosamente con sal y pimienta. faisanes promedio son pequeñas, normalmente de 2 a 3 libras, y dos a menudo pueden caber en una olla grande.
2 Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva o aceite de canola y colocar sobre fuego medio-alto en la estufa. Añadir los faisanes a marrón, convirtiéndolos con pinzas de metal hasta que todos los lados estén bien doradas. La transferencia de los faisanes doradas a un plato.
3 Escurrir el exceso de grasa en el horno holandés, dejando una capa de aceite en la parte inferior. Saltear los compuestos aromáticos, tales como cebolla o chalotes picados, el ajo picado en el horno holandés, hasta que la cebolla esté transparente y los otros ingredientes son fragantes. Añadir un chorrito de aceite, si es necesario, ya que Saute.
4 Devolver los faisanes a la olla y añadir un líquido estofado de su elección. braising líquidos ideales para el faisán incluyen caldo de pollo, el vino blanco y sidra de manzana. Se puede utilizar uno o una combinación de líquidos. Vierta suficiente líquido para estofado de venir a media altura de los faisanes.
5 Llevar el líquido a ebullición, tapar y colocar en el horno precalentado para terminar de cocinar. Cocinar los faisanes durante aproximadamente 1 a 2 horas, hasta que las piernas del faisán tirar fácilmente del cuerpo y la temperatura interna alcanza un mínimo de 165 F. Use un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga y las piernas, lejos de la médula, para obtener una temperatura precisa.
6 La transferencia de los faisanes a un plato de servir limpio y mantenerse cubiertas ligeramente con papel de aluminio hasta que esté listo para servir. Coloque los holandeses horno de nuevo en la estufa y quítele la grasa del líquido restante. Llevar el líquido a ebullición, dejando que se reducen en cerca de dos tercios, hasta que espese un poco. Puede batir en un poco de harina para espesar aún más y servir como una salsa para el faisán.
Consejos y advertencias
- Faisán no suele estar disponible en cualquier tienda de comestibles. Puede que tenga que pedido especial ya sea a través de su departamento de carnes tienda de comestibles o directamente de una granja o rancho de caza silvestre.