Cómo Butterfly un pato

Butterflying un pato entero hace que sea más rápido para cocinar y es fácil de hacer con un buen par de tijeras de cocina. La técnica butterflying requiere que se quite la espina dorsal del pato y romper los huesos del pecho para aplanarlo a cabo antes de la cocción. Esto le permite cocinar todos rica carne de pato a una velocidad constante. También hace que sea mucho más fácil conseguir la piel gruesa, grasa de pato súper nítidas en una parrilla caliente o en un horno de alta temperatura. Usted querrá usar de alta calidad, tijeras de cocina afilados que cortar a través de los huesos sin esfuerzo.

Instrucciones

1 Colocar el pato en una tabla de cortar limpia, con la pechuga hacia abajo, con el extremo de la cola mirando hacia usted.

2 Corte a lo largo de un lado de la columna vertebral utilizando unas tijeras de cocina o un cuchillo de cocina afilado, empezando por el extremo de la cola. También será cortar a través de las costillas. Repetir en el otro lado y retirar la columna vertebral completamente.

3 Girar el pato sobre la pechuga hacia arriba y presione hacia abajo firmemente con ambas manos en el centro del pecho para aplanar el pato, rompiendo el hueso del pecho. Se debe parecerse a un libro abierto. Meter las puntas de las alas por debajo de la parte superior de las alas antes de la cocción para evitar que se queme.

Consejos y advertencias

• Utilice unas tijeras de cocina, si es posible, más de un cuchillo de cocina para retirar la columna vertebral - es mucho más fácil y más seguro, ya que no tiene que tratar de sierra a través de los huesos de las costillas.