Cómo cocinar un asado inferior Rump

Un asado de lomo inferior es un corte barata de carne de los cuartos traseros en gran medida ejercido. Los cortes de esta zona son más delgados con un mayor porcentaje del colágeno del tejido conectivo resistente. Sin embargo, estofado puede transformar este colágeno en gelatina, que produce una licitación, suculento asado que es fácil de tallar con poco desperdicio. Estofado es un método por el cual los alimentos se dore primero, y luego cocinado, bien tapado, en el líquido a fuego lento durante un largo período de tiempo. El vapor de agua dentro de la olla convierte colágeno resistente a licitar gelatina, que proporciona una profundidad de sabor.

Instrucciones

Dorar la carne asada

1 Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Coloque el asado en su mesa de la cocina durante 30 minutos para llevar la carne a temperatura ambiente. No recorte el exceso de grasa antes de cocinar. Esto ayudará a mantener la humedad de la carne y añadir sabor durante estofado. Cualquier exceso de grasa se puede recortar después de estofado.

2 Pat la carne seca con toallas de papel. Esto promoverá el pardeamiento. El exceso de humedad dará lugar a vapor, lo que impide una corteza crujiente y sabrosa.

3 Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, añadir sal y pimienta a la carne.

4 Añadir el asado al aceite caliente y dorar cada lado hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-1 / 2 minutos por cada lado.

5 Eliminar cualquier exceso de aceite de la olla.

Estofar la carne

6 Añadir una cantidad suficiente de líquido para estofado para que llegue a un tercio hasta el asado. La cantidad de líquido necesario variará dependiendo del tamaño de su horno holandés. El líquido estofado no debe cubrir la carne por completo.

7 Coloque la tapa firmemente en el horno holandés. Si la tapa no se ajusta bien, colocar un trozo de papel de aluminio sobre la bandeja, a continuación, coloque la tapa sobre eso.

8 Coloque la olla en un horno de 300 grados.

9 Cocer hasta que estén tiernos tenedor, aproximadamente de dos a tres horas.

10 Retire el asado del líquido para estofado, colocarlo sobre una tabla de cortar y envolver herméticamente con papel de aluminio. Dejar que la carne para descansar durante 20 minutos para asegurar que los jugos redistribuyen.

11 Recorte el exceso de grasa de la carne después de haber descansado.

Preparación de la salsa

12 Coloque la olla que contiene el líquido restante estofado en la estufa.

13 Mezclar la harina y la mantequilla hasta formar una pasta, y colocarlo en el líquido para estofado, batiendo continuamente.

14 Encienda el quemador a fuego medio. Continuar batiendo hasta que el líquido alcanza una consistencia espesa y burbujeante.

15 Mantener el calor a fuego lento, revolviendo constantemente.