Cómo humo grande de la carne
infusión de humo de leña añade un color atractivo y sabor distinto a muchas carnes. Salmón, pavo y cerdo son todas las carnes que son comúnmente fumaban. infusión de humo de leña es un proceso en el que la carne se cuece lentamente en un recipiente hermético que está casi lleno de humo; incapaz de escapar al aire, el humo de madera impregna la capa externa de la carne. parrillas al aire libre de tipo Fumador están diseñados específicamente para el proceso de infusión de humo de la madera en la carne. El tipo de madera utilizada para las carnes de fumar puede variar. Algunos de los tipos de madera más populares utilizados para ahumar carnes son de nogal, mezquite, la manzana y el arce. Idealmente, la mejor manera de fumar porciones grandes de carne, tales como pavos o patos enteros sería el uso de un fumador suficientemente grande para contener un gran pedazo de carne. En ausencia de una parrilla grande, de tipo fumador, carnes se pueden fumar usando un horno regular y sartenes lo suficientemente grande para contener los grandes porciones de carne. Otra alternativa consiste en rociar la carne con uno de los muchos tipos de soluciones "líquido de humo de tabaco" disponibles, aunque esto produce carne que no esté técnicamente pero es ahumado con sabor a humo.
Instrucciones
Remojar los pedazos de madera
1 Coloque astillas de madera en olla mediana.
2 Vierta agua directamente sobre las virutas de madera
3 Permitir que las astillas de madera en remojo en agua durante la noche.
Preparar la carne de fumar
4 Coloque la carne en una sartén hotel de 6 pulgadas y frotar con aceite de oliva.
5 carne engrasada frotación con los condimentos deseados.
6 Retire la carne de la sartén hotel de 6 pulgadas y colocarlo en una bandeja perforada hotel de 2 pulgadas.
No es necesario lavar el hotel 6 pulgadas filtra hacia fuera antes de colocar las virutas de madera en ella. El aceite y los condimentos contribuirán sabor al humo de leña.
7 Cubra la parte superior de la bandeja hotel de 2 pulgadas con papel de aluminio de alta resistencia.
Cubrir toda la parte superior de la bandeja de hotel con papel aluminio y doble los bordes de la lámina firmemente alrededor del borde de la sartén hotel.
Asegúrese de que el fondo perforado de la sartén hotel no está cubierto por la lámina.
8 Retire las virutas de madera empapadas de agua de la olla y colocarlos en el fondo de la sartén profunda hotel de 6 pulgadas.
Asegúrese de separar las fichas de forma homogénea en el fondo de la cacerola hotel.
9 Inserte la bandeja de hotel envueltas en papel aluminio de 2 pulgadas en la parte superior de la bandeja de hotel de 6 pulgadas que contiene las virutas de madera empapadas.
Fumar la carne
10 Mover la rejilla inferior en el horno a la posición más baja posible.
11 Colocar ollas de hoteles en el horno en la rejilla inferior.
12 Apague el horno y ajuste la temperatura a 250 grados.
13 Cocinar la carne a 250 grados durante al menos 40 minutos.
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14 Retire las cacerolas de hoteles del horno.
Utilice el termómetro de carne para verificar la temperatura de la carne insertando el termómetro a través del aluminio directamente en la carne.
USDA Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos recomienda que los asados de pescado, cordero, carne de res, cerdo y todos deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. Las aves deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 165 grados.
15 Reemplazar cubierta de lámina y devolver las cacerolas del hotel para el horno si la temperatura está por debajo de la carne recomendaciones mínimas del USDA.
Cocine la carne durante otros 20 minutos y comprobar la temperatura de nuevo. Repita este paso hasta que la carne alcanza la temperatura interna mínima recomendada.