Cómo cocinar London Broil en Medio
Londres de asado es una técnica de preparación usada para ablandar cortes difíciles de carne de vacuno y hacerlos más apetecibles. Los tipos más comunes de carne utilizados para asar a la parrilla de Londres incluyen tapa redonda, bistec de falda, y el hombro mandril. Como cortes, naturalmente, de carne dura, los tipos de carne comúnmente utilizados para las preparaciones de asado de Londres no se deben cocinar por encima de media. Sin embargo, el adobo facilita la ternura y la forma en que la carne se corta después de la cocción - al bies y a través del grano - hace que la carne más fáciles de masticar.
Instrucciones
1 Enjuague la carne con agua corriente fría y secar con toallas de papel. Esto elimina cualquier subproducto de proteína líquida que los comunicados de la carne en su embalaje. Coloque los filetes en una tabla de cortar y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
2 Finamente picar dos dientes de ajo pelados utilizando procesador de alimentos o cuchillo de un cocinero. Alrededor de cortar 1/2 cucharadita. orégano, 1/2 cucharadita. tomillo y 1/2 cucharadita. albahaca. Añadir 1 cucharada. vinagre de vino tinto, 1 cda. vinagre balsámico, 1/2 cdas. salsa de soja, 1/3 taza de aceite de oliva, 1 cucharada. salsa inglesa, 2 cdas. jugo de limón, 1 1/2 cdas. mostaza estilo Dijon, las hierbas picadas y el ajo picado a un recipiente de mezcla de acero inoxidable y batir el adobo a fondo.
3 Coloque la carne y el adobo en una bolsa de plástico sellado capaz de alta resistencia. Cubra completamente la carne y colocar en el refrigerador durante ocho horas a 24 horas. Los cortes de carne utilizados para la preparación de asar Londres tienen habitualmente una alta proporción de tejido conectivo y la fibra muscular densa. Los ácidos y enzimas en el adobo ayudan en la descomposición del cartílago y la elastina que hacen que la carne dura y desnaturaliza las proteínas - que resulta en un producto final de licitación.
4 Voltee la carne a mitad de camino a través del proceso de marinado. Dos horas antes de que termine el proceso de marinado, retirar la carne de la nevera y, sin sacarlo de la bolsa, deje que alcance la temperatura ambiente.
5 Retirar la carne de la bolsa y verter el resto de la marinada. Pat secar la carne y desechar ninguna, el resto del adobo utilizado.
6 Lubricar las rejillas de la parrilla con aceite vegetal y precalentar la parrilla durante aproximadamente 15 minutos. El precalentamiento y engrase de la parrilla facilita el fiador inicial sobre la carne, promueve una distribución uniforme del calor, y permite que se cocine uniformemente.
7 Coloque la carne a fuego medio. Cocine durante aproximadamente seis minutos por cada lado para llegar a medio. Medir el grado de cocción del asado de Londres mediante la inserción de una sonda de termómetro en el centro de la carne. Un medio de filete debe tener una temperatura interna de entre 140 grados F y 145 grados F.
8 Retire la carne del fuego, cúbralo con papel de aluminio, y se deja reposar durante 15 minutos aproximadamente. Descansando la carne permite que la humedad que se moviliza durante la cocción para redistribuir todo el centro. No perforar la carne mientras se descansa. Antes de servir, cortar la carne en un prejuicio contra la corriente.