Se puede comer salmón crudo descongelado?
Salmón llena un lugar prominente en casi cualquiera de las bandejas de sushi y sashimi. Su riqueza, sabor suave y color vivo lo convierten en un favorito de los cocineros y comensales, por lo que encontrar el salmón de alta calidad es una prioridad para la mayoría de los entusiastas que hacen sashimi en casa. Por desgracia, el salmón fresco, nunca congelado puede ser difícil de encontrar en muchas áreas. el salmón congelado puede llenar ese vacío, proporcionando calidad y seguridad alimentaria que iguala o supera el salmón recién pescado.
La cuestión de la frescura
Parte de la mitología que rodea el sushi es la impresión de que sólo los ingredientes más frescos son absolutamente aceptable. Eso es cierto hasta cierto punto, y chefs de sushi en ocasiones con buenos contactos tener la oportunidad de trabajar con los peces que están vivos cuando llegan al restaurante. Más a menudo, sobre todo en las zonas del interior, cocineros dependen del pescado que se incluyen en el hielo de la costa o se venden en forma congelada. Al igual que otros pescados, el salmón son muy perecederos y su calidad comienza a deteriorarse tan pronto como se toman del agua. A menudo, el salmón congelado conservan su calidad mejor que fresca.
Salmón comercialmente congelados
el salmón de primera calidad, si los peces del Atlántico silvestre del Pacífico o de cría, se procesa típicamente de dos maneras. Una parte de la captura se comercializa en fresco, se enviaron en hielo en camiones refrigerados. El resto se congelaron en la planta de procesamiento inmediatamente después de la limpieza, o en algunos casos en el barco de pesca en sí. Con los alimentos congelados, la velocidad del proceso de congelación es el factor más importante para garantizar la calidad. Su congelador doméstico funciona lentamente, creando cristales de hielo grandes y granuladas en los peces que se rompen las paredes celulares y altera su textura. la congelación rápida comercial es mucho más rápido, lo que resulta en cristales de hielo finos y una mínima pérdida de calidad. Debido a que el pescado se congela inmediatamente después se cosecha, se descongela a una condición perfectamente fresco.
Congelación y Seguridad Alimentaria
Un filete recién descongelada de la más alta calidad de salmón congelado puede ser decididamente mejor que un día de edad, filete de "fresco" que se ha mantenido en hielo, pero esa no es la única razón para comprar el salmón congelado. El pescado crudo es portadora de muchos parásitos y microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. En muchas partes del país es ilegal servir pescado crudo - sushi, sashimi, ceviche y preparaciones similares - a menos que primero ha sido congelado a temperautes muy bajos, para matar a los parásitos y agentes patógenos.
Manejo cuidadoso
El resto de la imagen de seguridad alimentaria depende de usted. Comience por descongelar el salmón con seguridad, durante la noche en el refrigerador. De esa manera su temperatura se mantiene por debajo de 40 grados Fahrenheit, el umbral para el almacenamiento seguro para los alimentos. Frote sus manos, cuchillos y superficies de trabajo a fondo con agua caliente y jabón antes de cortar el salmón, y de nuevo después. No corte el pescado hasta que los ingredientes restantes están hechas y listo para usar. Servir el salmón o refrigere inmediatamente después de cortarlo, y descartar cualquier que está sin comer después de dos horas a temperatura ambiente.