No seco chile tiene fecha de vencimiento?
Durante siglos, las especias fueron transportados a lomo de camellos o en las bodegas de los lentos barcos de vela, su horario dictado por los vientos que cruzan el Océano Índico y el Golfo Pérsico. Debido a esta necesidad de un almacenamiento prolongado, que están normalmente venden en forma seca de larga duración. Eso es válido incluso para las especias del Nuevo Mundo, como los chiles secos y mezclas de polvo de chile. Su vida útil es bueno, pero con el tiempo va a perder su sabor picante.
Chiles chile en polvo vs.
Algunos cocineros, especialmente en las regiones del país donde no se utilizan tradicionalmente los chiles, chiles secos confunden y chile en polvo. chiles secos son pimientos enteros, envasados intacta, convertidas en copos o molido a un polvo. Algunas variedades añaden un calor limpio y sin complicaciones, mientras que otros añaden sabores terrosos, frutales y ahumados distintivos. En este grupo se incluye pimentón picante y dulce, así como los chiles de tierra individuales, tales como anchos - chiles poblanos secos - o chipotles. chile en polvo son bastante diferentes. Están pensados como un condimento de un solo paso para hacer una olla de chile. Se incluyen diferentes combinaciones de polvos de chile individuales, además de cebolla en polvo, orégano y otros aromas.
La calidad de conservación de caducidad vs.
Muchas especias envasados se venden con una fecha de caducidad en la bolsa o frasco. A diferencia de las carnes y otros alimentos potencialmente peligrosos, las especias no se conviertan en un peligro para los comensales después de esa fecha. Es una fecha de consumo preferente, destinado a proporcionar los cocineros con una guía fiable de la calidad de la especia. Después de ese tiempo los compuestos volátiles que dan el chili su calor y sabor comenzarán a deteriorarse, evaporación y oxidación. El proceso de oxidación, a su vez, puede crear sabores rancios o desagradables.
Directrices de almacenamiento
La vida útil de los chiles secos no es puramente una función de tiempo. Los bastidores de especias muchos cocineros mantienen en su mostrador o en la pared, o incluso por encima de la gama, son el peor ambiente posible para cualquier especia. chiles secos permanecer perfectamente cerrados en frascos herméticos, en un lugar fresco y oscuro, va a durar mucho más tiempo que el chile en polvo en un frasco de vidrio al lado de la estufa. Al igual que otras especias, chiles secos de tierra y polvo de chile son los mejores dentro de los seis meses siguientes a la fecha de compra. chiles enteros y hojuelas de chile son más duraderas, retener a los buenos sabores de hasta un año si se almacena correctamente.
Consejos
Las especias no son especialmente caros en el mundo moderno, así que no es una carga para mantener el suyo fresco. Comprar en pequeñas cantidades, sobre todo si se trata de una especia rara vez utiliza. Lo mejor es comprar los de la papelera en una concurrida tienda de alimentos a granel, donde se puede comprar sólo una o dos cucharadas de mantener en su despensa en un pequeño frasco. Use pequeña etiquetas adhesivas hasta la fecha reenvasado o mayor de tiendas de especias, para que sepa cuándo reemplazarlos. Si los chiles secos han comenzado a desvanecerse, a brindar suavemente en una sartén seca durante unos minutos antes de usarlos. Esto refrescarlos y minimizar los sabores rancios. Aumentar las cantidades ligeramente también, para compensar el sabor perdido y el calor.