Cómo cocinar chuletas de cerdo en salmuera-Beer
carnes blancas delicadas, tales como la carne de cerdo, pollo y pavo, casi siempre son mejoradas por primera sumergiéndolas en una solución de agua salada, o una salmuera. Salmuera permite sal sabrosa para penetrar y proteger la delicada carne de las tensiones de la cocina. Con muchos cortes, chuletas de cerdo incluyen, encurtido ayuda a dar a la carne una textura más agradable más firme. El método es relativamente fácil, pero se necesita un poco de tiempo.
Instrucciones
1 Elija una cerveza con los sabores que desea tener en su plato. Si no la quiso beber, no lo ponga en su comida. Durante el proceso de cocción, muchos de los sabores de la cerveza se concentran. Así que si no te gusta el sabor de la cerveza de malta de chocolate, es muy probable que le gustará el sabor de cerveza de malta de chocolate cocido y concentrado.
2 Cocinar fuera del alcohol en la cerveza antes de utilizarlo en la salmuera. alcohol bruto en su salmuera realmente "cocinar" las chuletas de cerdo, dando lugar a duras, sabores desagradables y mala textura. Se vierte la cerveza en una gran cacerola o más descarado y llevar a ebullición. Después de hervir durante dos o tres minutos, incline la sartén a un lado - lejos de la burner-- y trate de encender con cuidado la cerveza con un encendedor de mango largo. Si no aparecen llamas, el alcohol se haya cocinado de distancia.
3 Medir la cerveza que queda en la sartén para determinar la cantidad adecuada de sal a añadir a su salmuera; parte del líquido se habrá evaporado durante la ebullición. La correcta relación de sal a líquido depende del tipo de sal que va a utilizar. Por ejemplo, "Ilustrado de Cook" recomienda ½ taza de sal kosher o ¼ de taza de sal de mesa estándar por litro de líquido frío. Si usted va a utilizar un método de alta temperatura para cocinar sus chuletas de cerdo - como a la parrilla, asar a la parrilla o asado a fuego alto - reducir la cantidad de sal en la mitad.
4 Combinar la cerveza y la sal, a continuación, se agita vigorosamente hasta que la sal se incorpora en la solución. Coloque la salmuera en el refrigerador y deje que se enfríe por lo menos a la temperatura ambiente.
5 Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa con cierre hermético grande, añadir la salmuera y colocarlos en el refrigerador. Las chuletas de la salmuera en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos. Si chuletas de cerdo son más grandes que 8 onzas cada uno, salmuera durante al menos una hora por libra. No salmuera las chuletas durante más de ocho horas.
6 Retire las chuletas de cerdo de la nevera y pat-seca con toallas de papel. Coloca las chuletas de cerdo en una placa u otra superficie de trabajo limpia durante al menos 30 minutos para permitir que las chuletas alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar.
7 Elegir un estilo de cocina adecuado para su tipo de chuletas. Para las chuletas de cerdo delgados - típicamente aquellos que pesan menos de 8 onzas - métodos de alta temperatura como sartén o parrilla de trabajo directo también. Para chuletas gruesas, ir con un método de cocción de dos etapas. En primer lugar dorar las chuletas con mucho calor, a continuación, pasar las chuletas a un horno de 450 grados o más de calor indirecto en su parrilla para terminar.
Consejos y advertencias
- Los mejores cortes de chuletas de cerdo son desde el centro del lomo y el lomo de costilla.
- Si se evaporan más cerveza de lo que esperaba y ya no tienen suficiente para cubrir las chuletas de cerdo, añadir agua o caldo frío para compensar la diferencia. Ajustar la cantidad de sal en consecuencia para la salmuera.
- Dejar que el resto se reúnen antes de cortar. chuletas de loncheado demasiado pronto hará que muchos de los sabrosos jugos fluir por todo su plato o tabla de cortar en lugar de permanecer en sus chuletas de cerdo.
- Para salmueras, evitar cervezas con extrema amargura, tales como India Pale Ale, pilsners imperiales y cerveza negra imperiales. Estos sabores a menudo conducen a dominar la amargura. En cambio, elegir stout, porteadores, ámbar, cervezas ligeras y cervezas oscuras. lambics con sabor a fruta también para hacer un gran, aunque a menudo más caros, salmuera.
- Independientemente del método de cocción utilizado, trazas de alcohol siempre se mantendrá cuando se utiliza una bebida alcohólica para que una salmuera, adobo o salsa.