Cómo hacer una salsa espesa con un fuerte Nata

crema de leche y la crema espesa ambos contienen un alto porcentaje de grasa al 30 y 36 por ciento respectivamente. Ambos tipos de crema son adecuados para la incorporación en las salsas ya que ambos se hacen más gruesas y añadir riqueza. El alto contenido de grasa se asegura de que la salsa no se romperá, o por separado, lo que resultaría en una salsa feo y un recipiente. crema de leche por sí sola no va a espesar una salsa - se requieren otras medidas, tales como hacer una reducción o de enlace.

Instrucciones

Reducción

1 Saltear el corte preferido de la carne en mantequilla o aceite en la sartén. Una vez hecho, sacarlo de la olla y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. La carne no es necesaria, pero se le añade sabor a la salsa.

2 Cuchara el exceso de grasa de la sartén, teniendo cuidado de dejar los bits sabrosas en el fondo de la cacerola. Para más sabor, puede agregar el vino a la sartén, aunque este paso es opcional. Calienta a fuego medio, raspando el molde para despegar los trozos cocidos desde el fondo de la cacerola.

3 Verter el caldo en la sartén y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduce a la mitad. No ponga una tapa sobre la olla porque va a inhibir el proceso de evaporación y el volumen no reducirá.

4 Verter la crema de leche batida en la salsa y mezcle a fondo. La proporción de acciones a la crema es de aproximadamente dos a uno. Asegúrese de batir o agitar la salsa a menudo para evitar que se pegue a la sartén o abrasador. Continuar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado a su gusto. Dependiendo del volumen de salsa que está haciendo, esto podría ser una hora o más.

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5 Mida su salsa en un recipiente a prueba de calor y devolver la salsa a la sartén. Por cada litro de salsa, mezclar una yema de huevo con 2 onzas de crema de leche. Mezclar estos ingredientes en un recipiente aparte.

6 Añadir un cucharón de la salsa caliente a su crema y la mezcla de huevo. Continuar ladling la salsa caliente a la mezcla hasta que utilice aproximadamente 1/3 de la salsa. Batir la mezcla bien juntos.

7 Verter la mezcla en la cacerola con la salsa restante. Templar la mezcla de huevo y nata de esta manera evita que los óvulos cocinar y arruinar la salsa.

8 Cocinar la salsa hasta que alcance los 180 grados Fahrenheit en un termómetro de dulces. Se agita la salsa con frecuencia para evitar que se queme.

9 Colar la salsa, si lo prefiere, y disfrutar más de sus carnes, verduras o pasta.