Cómo cocinar un asado de hombro
Cocinar un asado de hombro ha sido elevado a una forma de arte en el sur de los Estados Unidos. Este corte es de la pata delantera del cerdo y es generalmente de bajo costo. El hombro de cerdo es graso, pero una parte sustancial de la grasa se puede cocinar a cabo y se desecha. Es posible que escuche paleta de cerdo se hace referencia como Boston trasero, llamado así por los barriles, conocidos como colillas, utilizados por los carniceros de Boston para almacenarlos.
Instrucciones
1 Tirando de cerdo para sándwiches es el uso más común para la paleta de cerdo en los Estados Unidos. Cocinar la carne de cerdo lentamente es la clave para conseguir que se ablande lo suficiente para ser tirado, así que prefiero utilizar una olla de barro.
Pulverizar la olla de barro con un poco de aceite en aerosol para cocinar y añadir un cuarto de taza de agua. Frote la carne de cerdo con una mezcla de sal, pimienta y cebolla en polvo, y colocarlo, la grasa hacia arriba, en la olla de barro. Lávese bien las manos, así como cualquier superficie que entra en contacto con la carne de cerdo cruda.
2 Encienda la olla de barro, usando el ajuste bajo. Funciona bien para comenzar a cocinar el asado en la noche antes de ir a la cama y continuando hasta el mediodía del día siguiente. La mayoría de las recetas recomiendan la cocción de la carne de cerdo a una temperatura interna de 170 F para la seguridad, o 190 F para tirar. Para cocinar la mayor cantidad de grasa posible y para asegurar que la carne de cerdo se puede extraer fácilmente puede optar por cocinar incluso más tiempo.
3 Use la "prueba de tenedor" para determinar si el cerdo está listo para tirar. Aunque todavía en la olla de barro, se sumergen un tenedor en el centro del asado, y convertirlo. Si el tenedor se convierte con facilidad y la carne reduce el hueso, que está listo. Si el tenedor encuentra resistencia, continuar la cocción y prueba de nuevo cada dos horas. Una vez que la paleta de cerdo está listo para ser retirado, la saca de la olla de barro y en un colador. Es probable que necesite una cuchara ranurada para sacar todo. Enjuague la carne de cerdo con agua caliente para salir más grasa y déjela a un lado para enfriar.
4 Triturar la carne de cerdo, el uso de dos horquillas, tirando en direcciones opuestas. Descarte cualquier huesos o acumulaciones de grasa, por lo que se quedan con la carne magra. Cubrir con la salsa de su bar-b-cue favorito y hacer sándwiches. Utilice bollos o pan tostado para sus sándwiches, ensalada de col y añadir si lo desea.
Consejos y advertencias
- Siempre cocine la carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 170 F.