¿Qué es la tarta Tatin?

Desde el punto de vista americano, una tarta tatin puede ser considerado como el equivalente de una piña bajar pastel, pero con las manzanas en lugar de piña. Es un clásico postre de manzana francés como igualmente popular en Francia como la tarta de manzana es en América. La tarta combina tres sabores básicos; manzana, caramelo y quebradiza, pastelería pastel de mantequilla.

Composición

Una tarta tatin es un revés y el pastel de manzana al revés. La tarta o pastel, deben ser cocinados en una sartén que puede ser utilizado tanto en la parte superior de la estufa y el interior del horno. Una sartén de hierro fundido funciona bien. las manzanas en rodajas se saltean en mantequilla y el azúcar hasta que el azúcar y el jarabe de las manzanas se convierte en un jarabe de caramelo de espesor. Las manzanas se dejan en la sartén y se extienden de manera uniforme. El pastel "corteza" situada en la parte superior de las manzanas de caramelo se conoce como brisée Pate, que es una masa de pastelería francesa desmenuzable tradicional similar a corto pan. Una vez que la pâte brisée está en su lugar, toda la sartén se coloca en el horno para cocinar hasta que la masa esté dorada. Si bien todavía caliente, se invierte en un plato y se sirve con crema.

Origen

Al igual que con la mayoría de los casos en la historia de alimentos, los orígenes que rodean la creación de la primera tarta tatin son discutibles. La leyenda destacada en relación con el origen de la tarta implica las hermanas Tatin. La historia sostiene que una de las hermanas, Stephanie, creó la tarta por error en la cocina de la familia del hotel Tatin situado en Lamotte-Beuvron, Francia, a finales del siglo 19.

Tipo de apple

Las manzanas en una tarta tatin deben mantener su forma durante la cocción. Tienen que ser firme y resistente a mushing. Firmes, crujientes manzanas Golden Delicious, como son preferibles a manzanas para cocinar, tales como McIntosh y Granny Smith, que se desintegran cuando se calienta.

variaciones

Una tarta tatin tradicional se hace exclusivamente con manzanas. Sin embargo, las variaciones se pueden hacer con otras frutas, vegetabes e incluso carnes y quesos. Una variedad de frutas se puede utilizar para sustituir las manzanas, incluidos los albaricoques, peras, higos, plátanos, mangos, piñas y cerezas. Tatins tarte salados se pueden hacer usando los tomates, calabacín, trozos de jamón o foie gras y queso.