Cómo Pan Cocer Gallinas de Cornualles

gallinas de Cornualles hacen una buena alternativa a los platos estándar de pollo y pavo. Los pequeños pájaros son adecuados para estofar, un método de cocción húmeda que imparte sabor y mantiene la carne jugosa y tierna. Es fácil de secar las aves de corral con la cocción excesiva, pero es una preocupación menor con estofado que con hornear, saltear u otros métodos de calor seco. Si bien es posible para cocer a fuego lento en una olla o cazuela que pueda ir en la cocina y en el horno, se puede cocer a fuego lento en una sartén con tapa, o bien sólo en un quemador o división entre la cocina y el horno si tiene una bandeja para horno.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit si está cociendo las gallinas de Cornualles en una bandeja apta para horno. Si no tiene uno, omita el horno, como usted braisé totalmente en un segundo plano.

2 Enjuague las gallinas de Cornualles en el fregadero y secar ligeramente con papel de cocina. Sea cuidadoso, ya que el agua impide el pardeamiento. Cortar las aves en la mitad con un cuchillo afilado, luego espolvorear con sal y pimienta. Cubrir toda la superficie. Añadir cualquier otras hierbas y especias que desee utilizar.

3 Precalentar una sartén grande, profundo, pesado-inferior a fuego medio durante unos dos minutos. Optar por uno que puede poner en el horno, si es posible. Utilizar uno que tiene una tapa de cierre hermético. Añadir un poco de aceite de cocina para cubrir la sartén y darle un minuto para calentar.

4 Baje el fuego a medio y sentar las mitades de codorniz en la sartén. Fiador hasta que las partes inferiores de color marrón muy bien, lo que debería tomar alrededor de dos minutos. Convertirlas en marrones todos los otros lados, también.

5 Retire las aves y saltear algunas verduras de su elección. Un mirepoix - zanahorias cortadas en trozos pequeños, el apio y la cebolla - es una buena opción, pero se puede sumar y restar a voluntad. Cocine hasta que la cebolla comience a dorarse y las verduras se vuelven suaves.

6 Agregue su líquido estofado a la sartén para adelgazar el líquido; quieres lo suficiente para venir a aproximadamente a mitad de las mitades de gallina cuando van de vuelta en la sartén, pero no tanto que van a estar inmersos. Use un pollo o caldo de verduras, vino blanco o tinto, cerveza, vinagre de sidra o alguna otra cosa especificada en la receta que se está siguiendo. Para deglaze, raspe el material que quedó atrapado en el fondo de la sartén cuando chamuscado de las gallinas de Cornualles con una espátula de goma y se remueve en el líquido estofado.

7 Devolver la gallina de Cornualles a la sartén y colocar la tapa en forma segura. Si se trata de una bandeja apta para horno, lo puso en el centro del horno; si no, mantener el calor del quemador en medio y dejar la bandeja en su lugar.

8 Cocer las aves durante unos 25 minutos, hasta que los alcances de la carne y la temperatura interna de 165 F. Comprobar el centro de la carne de la pechuga y la carne del muslo con un termómetro de carne. Si usted está cociendo en la estufa, gire las gallinas sobre la mitad del tiempo de cocción para evitar la quema de ellos.

Consejos y advertencias

• Cada gallina de Cornualles sirve una persona.