Requisitos de temperatura merengue
Una simple mezcla de azúcar y clara de huevo puede producir nubes de disfrute en forma de merengue. Aunque la mezcla es simple, las relaciones entre el azúcar, el huevo, el calor y la humedad son precisos y complejo. Esta es la razón por generaciones de cocineros han aprendido a no hacer merengues en días húmedos o lluviosos. Tanto los merengues de mezcla y de cocción requieren una cuidadosa atención a las temperaturas. Un merengue bien hecha es un delicado pero exigente belleza.
Placa de cocina italiana del merengue
Un merengue sin hornear, merengue italiano se cocina en una sartén y se puede utilizar inmediatamente como topping postre o glaseado. Al igual que en otros platos, las claras de huevo se látigo para el volumen más alto cuando se llevó a temperatura ambiente antes de vencer. Cocinar el azúcar, el jarabe de maíz y agua para lo que en los dulces de decisiones que se llama la etapa de béisbol menor, medida en un termómetro de caramelo a 240 grados Fahrenheit. A esta temperatura, una pequeña cucharada de la mezcla de azúcar, se dejó caer en agua fría, puede ser presionado en una bola suave con los dedos.
Vierte lentamente en un chorro fino en las claras de huevo, jarabe de cocina ligeramente las claras de huevo, ya que es golpeada con un batidor. El merengue es entonces listo para ser extendido o hilo sobre un postre y se sirve.
Pastel de merengue Topping
Un pastel de merengue relleno esponjoso depende de las claras de huevo a temperatura ambiente con relleno de la empanada, caliente y un horno moderado para crear un bronceado ligeramente, desmoche espumosa. Batir las claras de huevo, luego incorporar el azúcar extrafino y establecer la mezcla a un lado mientras se calienta el relleno que se vierte en el molde de tarta horneada. Arriba el llenado en caliente con el merengue para iniciar el proceso de cocción. Hornear en un horno a 325 durante 20 a 30 minutos. El azúcar se caramelice ligeramente, creando una superficie exterior que estén ligeramente dorados. Cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del merengue lee 160 F, el merengue se realiza. Una vez que el pastel se haya enfriado, se puede almacenar a temperatura ambiente baja si no hay huevos en el relleno. Una tarta de crema de merengue con la parte superior requeriría de refrigeración a causa de los huevos. Incluso un merengue enfriado formará gotas de sudor pegajoso cuando está refrigerado. Si es posible, hacer el pastel el día que va a servir para la mejor apariencia y textura posible.
Pavlova merengue de Shell
Al igual que un merengue pastel, Pavlova es suave en el interior, a pesar de la capa exterior de un Pavlova de independiente es nítido en lugar de caramelizada. El merengue se extiende en un molde para pastel o en un círculo en el papel de pergamino y se coloca en un horno precalentado F 275. Encienda el horno reduce inmediatamente a 250 F y hornear el merengue de 60 a 70 minutos para una sola merengue grande, hecho con cuatro claras de huevo y la propagación en un círculo de 9 pulgadas. pavlovas individuales sólo necesitarán de 50 a 60 minutos de cocción. La superficie será mate, fresco y seco, mientras que el interior se mantiene una textura algunos panaderos describen como marshmallowy. Fortalecer la corteza y disminuir el llanto pegajosa del relleno interior húmeda dejando la Pavlova en el horno hasta que se enfríe por completo o durante la noche. Utilizar claras de huevo pasteurizados, si usted quiere tener el interior masticable porque los huevos no están completamente cocinados con este tipo de merengue.
Galletas de merengue
en reposo durante la noche en el horno da cuenta de las galletas del merengue a veces se describe como galletas olvidados. Después de un horneado inicial a fuego lento, las galletas se tendrán que devolver al finalizar el secado durante una hora o más, hasta durante la noche. Esto produce una cookie que es nítido y seco durante todo el camino a través. galletas diminutas, que contienen una cucharadita redondeada de merengue, se pueden hornear a esta consistencia en un horno de 225 F durante 45 minutos en una bandeja cubierta por papel de aluminio. Ellos deben permanecer en el horno durante un mínimo de una hora. galletas más grandes requieren un poco más alto de calor y un descanso más largo para alcanzar la sequedad aún. Hornear los merengues de 2 pulgadas de diámetro a 300 F, con dos horas de descanso o durante la noche.