Usted puede Derretir la leche evaporada con otros ingredientes?
La leche evaporada se funde a la perfección con otros alimentos, y es el ingrediente secreto tanto en platos salados y dulces. Por lo general, cuesta menos de crema de leche y se puede almacenar en la despensa durante un año o más. Utilizarlo como era de leche o crema.
Lo que es
No debe confundirse con la leche condensada, la leche evaporada es la leche que ha sido procesado para eliminar el 60 por ciento del líquido. Esta leche enlatada es estable en almacenamiento y se mantendrá fresco en su despensa durante al menos un año. Se presenta en las variedades, bajos en grasa regular o sin grasa.
Los beneficios
Puede derretir la leche evaporada con otros ingredientes, y existen varias ventajas en el uso de este producto sobre productos lácteos frescos. Baja en grasa y sin grasa de la leche tienden a cuajar cuando se calienta debido a que las proteínas se separan del líquido. Crema no se corte con la misma facilidad, pero es alta en calorías y grasa. La leche evaporada es un sustituto viable para la leche fresca en las salsas de crema calientes o sopas porque es menos probable que cuaje, sin embargo, es más baja en grasa y calorías que la crema. La leche evaporada tiene una textura cremosa, y se puede utilizar para espesar sopas o salsas sin la adición de un roux.
La ciencia de la cocina
Trate de usar la leche evaporada en cualquier receta que llama calienta la leche o crema. Fundirlo con trocitos de chocolate en una proporción de una parte de leche evaporada a una parte de chocolate para hacer una ganache de chocolate o salsa cremosa. Se deja cocer con el azúcar en lugar de crema para hacer el caramelo, y el derretimiento de leche evaporada en las sopas de crema en vez de leche o crema. Probarlo en sopa de pescado, sopa de brócoli-crema o sopa de patata y tocino. La leche evaporada es especialmente adecuado para frenar la cocción cocina, que tiende a romper los productos lácteos regulares.
El cocinar con leche evaporada
Cuando usted está utilizando la leche evaporada en una receta cocinada, seguir con la leche evaporada regular, no la baja en grasa o sin grasa variedades. Aunque la leche evaporada es más estable que la leche fresca, las versiones más bajos de grasa pueden todavía cuajan cuando se calienta. Otra opción es añadir la leche evaporada en el último momento, justo antes de servir el plato.