¿Qué causa la jalea de ciruela No cuajar?
Jalea de decisiones es una cosa bastante simple en teoría, pero en la práctica puede ser frustrante para los entusiastas novatos. Es demasiado fácil de invertir horas en hacer varias pintas de la jalea de ciruela cristalina, por ejemplo, sólo para que se permanecen obstinadamente líquido en lugar de ajuste. Afortunadamente, casi todos los fallos de jalea son el resultado de algunas cuestiones fundamentales y se rectifican fácilmente.
No hay suficiente acidez
Jaleas se pueden hacer con o sin pectina añadida. Jaleas con pectina tienen un sabor más fresco y más ligero rinden más jalea de una cantidad dada de ciruelas y por lo tanto son preferidos por muchos cocineros. Sin embargo, la pectina requiere una cierta cantidad de la acidez con el fin de trabajar, y ciruelas varían ampliamente en su grado de acidez. Si sus ciruelas maduras y dulces, por lo general se necesita agregar 1/4 taza de jugo de limón por cada 8 tazas de jugo de frutas utilizadas. A menos de que puede resultar en una gelatina que no establece o se pone muy débilmente.
No hay suficiente azúcar
Al igual que la acidez, el azúcar es esencial para la acción de gelificación de la pectina, tanto si se produce de forma natural en la fruta o se añade de un paquete. Este es un error que los principiantes a menudo hacen, buscando reducir su consumo de azúcar. pectina regular requiere el uso de azúcar real y jaleas hechas sin pectina añadida también requieren azúcar. Para hacer la jalea sin azúcar o con azúcar reducida, asegúrese de comprar una variedad de pectina que está formulado específicamente para bajo contenido en azúcar o sin azúcar recetas.
Temperaturas incorrectas
Con el fin de gel correctamente, ya sea de la pectina de origen natural en la fruta o de pectina añadida, gran parte del agua se debe cocinar el jugo de ciruela, elevando el porcentaje de azúcares disueltos. La mayoría de las recetas más antiguas especifican un tiempo de ebullición dado, pero esto es inexacto. Lo mejor es usar un termómetro de dulces. Hervir la gelatina hasta que alcanza una temperatura de 221 grados Fahrenheit, que al nivel del mar se asegura el resultado correcto.
No hay suficiente pectina
Ciruelas varían ampliamente en el contenido de pectina natural, así como en dulzura y acidez. Algunos son incapaces de establecer a más de un gel suave, incluso con toda la razón técnica, a menos que se proporciona pectina adicional de otra fuente. Muchos pares de frutas recetas tradicionales de bajo pectina con frutas y bayas de mayor pectina, tales como manzanas, membrillos o frambuesas. Si su jalea se hace con pectina añadida, asegúrese de que está utilizando la cantidad total se pide en la receta. Si lo ha hecho, y la gelatina todavía fija a una consistencia más blanda que desea, aumentar la pectina en un 20 por ciento.