Cómo cocinar con diferentes tipos de setas

Hay varios tipos de hongos disponibles en las tiendas para cocinar. Las setas están disponibles frescos, enlatados o secos, dependiendo del tipo de hongo. Las formas, texturas y sabores añaden al sabor de diversos platos. Cuando se cocina con una variedad de tipos de hongos, el tipo de plato y la receta a menudo dicta los métodos de cocción. Aunque existen variaciones en la cocción en función de la receta, hay algunas reglas fundamentales para cocinar las setas que se aplican a todos los tipos de hongos.

Instrucciones

1 Cortar la parte inferior de los tallos de las setas. Si el hongo se compró tienda, salvaje o de cosecha propia, el vástago inferior de la seta se retira y se desecha.

2 Limpiar los hongos con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Tesauro de Cook afirma que las setas no deben enjuagarse o se impregnan porque van a absorber el agua y terminan blanda cuando se cocina. Limpiándolo con un paño húmedo eliminará la suciedad, manteniendo que absorban agua.

3 Cortar las setas de acuerdo con las instrucciones de la receta. Esto variará dependiendo de la receta y el tipo de hongo.

4 Encienda la estufa a fuego lento y cocinar las setas a fondo en una temperatura baja. No cocinar a una temperatura alta o las setas se convierten en mojado o blanda.

Consejos y advertencias

• Evitar la adición de agua o líquido durante la cocción de las setas. Los hongos absorben el líquido. Si no es posible evitar, añadir sólo una pequeña cantidad de líquido o agua a la vez.