¿Cuánto tiempo puede ser ganache sin refrigeración?
Ya sea aficionado o profesional, panaderos y pasteleros generalmente apreciar las cosas que hacen la vida más fácil. Ganache entra en esa categoría: Una simple mezcla de crema y chocolate que puede servir para muchos propósitos. Refrigerada y recogió, se convierte en centros de trufa, funde y se vierte es un hermoso esmalte para las tortas, y cuando su batida un glaseado de chocolate fácil y sabrosa intensamente o relleno. A pesar de que contiene crema, ganache por lo general no necesita ser refrigerada inmediatamente.
Una combinación ganadora
Realización de una ganache de base, no podía ser más simple. Hervir una cantidad de crema, a continuación, añadir su propio peso en chocolate picado - o dos veces más, o tres veces más - y se remueve hasta que el chocolate se funde en una mezcla suave y uniforme con la crema. Algunas recetas añaden mantequilla para dar el ganache un brillo satinado, yemas de huevo para que sea más rico o jarabe de maíz para que sea más suave, pero los que son opcionales. El ganache más común es el uso de la versión 2 partes de chocolate con crema de 1 parte, que es seguro a temperatura ambiente durante el corto plazo.
La vida a temperatura ambiente
Hay dos razones principales para mantener ganache a temperatura ambiente. Puede que haya utilizado para rellenar o un pastel de esmalte, en cuyo caso refrigerar el pastel terminado podría dañar el acabado con la condensación. Ganache a temperatura ambiente también se puede azotar para llenar un pastel, o suavemente volver a fundir para hacer un esmalte, con un mínimo de esfuerzo y molestias. Su duración a temperatura ambiente es variable. maestro panadero Bo Friberg, autor del libro de texto culinaria "El cocinero de pasteles profesional," sugiere almacenarlo a temperatura ambiente durante un máximo de una semana. Algunos lotes podrían comenzar a deteriorarse y convertirse en granulada después de pocos días.
Calidad vs Seguridad Alimentaria
En la mayoría de los casos, el problema es uno de calidad, en lugar de la seguridad alimentaria. Potencialmente dañinas bacterias necesitan humedad para reproducirse, y la crema de alto contenido de grasa contiene relativamente poco. El contenido de azúcar de chocolate, cacao los gránulos absorbentes de la humedad y de la capacidad de la grasa para rodear y sellar todas las moléculas de agua conspiran para retrasar o detener el desarrollo de bacterias, manteniendo el ganache seguro. Con el tiempo, los glóbulos de grasa en el ganache comenzarán a agruparse, engrosamiento su suavidad satinada para una textura granulosa cada vez más, arenoso. el chocolate de alta calidad acelera este proceso, por lo que el mejor de su ganache, más corta es su vida útil. Una buena regla es mantenerlo a temperatura ambiente durante no más de dos días, siempre que sea posible.
Para el largo plazo
Si no va a usar el ganache de sobra inmediatamente, puede refrigerar o congelar para su almacenamiento a largo plazo. De almacenamiento en frío limita la capacidad de la grasa a unirse en masas granulosas, prolongando la vida útil de la ganache. Se puede conservar fácilmente para una semana o dos, con tal de que ha mantenido hermético para evitar la contaminación con sabores no deseados. Si sólo esporádicamente hacer postres, congelar el ganache para mantenerla fresca de sabor durante más tiempo. ganache congelado puede conservarse durante cuatro a seis meses, y luego descongelado y utilizado cuando sea necesario.