Cómo cocinar las alcachofas de tallo largo

alcachofas de tallo largo responden mejor a un método de cocción con calor húmedo, como el estofado. Los sobres de vapor de las hojas y ayuda a descomponer las fibras que los hacen difíciles. También impregna el corazón de la alcachofa, de nuevo proporcionando una textura suave y firme, tierna, mordedura - similar a la que estén al dente. Las alcachofas son notoriamente difíciles de vincular con el vino; Sin embargo, cuando se utiliza como un líquido para estofado, blancos secos se prestan elementos afrutados, aromáticos que complementan el sabor de la alcachofa.

Instrucciones

1 Retirar las hojas exteriores de la alcachofa hasta que las hojas tiernas de color amarillo teñido están expuestos. Pelar el tallo con un cuchillo para pelar y cortar a 1 pulgada de largo. Cortar 1 pulgada de la parte superior de la alcachofa.

2 Mezclar 1 cucharada. jugo de limón y 1 litro de agua y dejar de lado. Difundir las hojas se abren y quitar el estrangulador difusa con una cuchara.

3 Moje la alcachofa en la mezcla de limón y agua y reservar. Mezcle 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharadita. sal kosher, 1/2 cucharadita. pimienta recién molida negro, 1 cucharadita. finamente picada de ajo, 1 cucharada. de tomillo fresco picado y 1 cda. picada romero fresco para formar una pasta. Cubrir las hojas y el interior de la alcachofa con la pasta de aceite de oliva y hierbas.

4 Calor 1/2 taza de aceite de oliva, vino blanco seco 1 1/2 tazas, toda 1 clavo de olor y anís estrellado 1 vaina en una cacerola a fuego medio durante tres minutos. Coloque el lado del tallo de alcachofa y la cubierta.

5 Ajuste el fuego a medio-bajo y deje que la alcachofa al vapor durante 40 minutos. Revisar la sensibilidad con un cuchillo de cocina en la parte más gruesa del tallo.