En busca de la siguiente salsa de tomate
Cuando se trata de asar una buena hamburguesa, las filosofías y técnicas son infinitas: ¿Se da la vuelta una vez o da la vuelta a menudo? Pulse o no presione? Y ahí está el carbón de leña de larga data contra el discusión de propano.
Pero lo que se puede formar una hamburguesa suprema o rescatar a un ser imperfecto es la correcta combinación de condimentos colocados en la hamburguesa después de que haya salido de la llama.
Ketchup, la mostaza y el condimento son los clásicos: probados y verdaderos, y un trozo crujiente de lechuga iceberg y gruesa rebanada de tomate han hecho para los emparejamientos consistentes para las generaciones. Pero ¿por qué se adhieren a la esperada cuando las opciones al paladar son ilimitadas?
Tome su barbacoa siguiente de blandas a gran glamming por encima de la hamburguesa con una formación básica de accesorios creativas garantizados para dar el predecible algo de pop.
Ingredientes de moda
Algunos platos gritar Americana más de la hamburguesa. Sin embargo, las tendencias recientes dan un toque internacional al plato rojo-blanco-y-azul.
ingredientes asiáticos como kimchi y las especias de influencia tailandesa son la rabia en el sur de California, donde el chef / restaurador Adam Fleischman ejecuta sus métodos de vanguardia, restaurantes Umami Burger. pertrechos de lujo como el foie gras y trufas permanecen peticiones populares, dijo.
obleas crujientes hechos de reducciones de queso parmesano rallado y el puerto de vino son ejemplos de los ingredientes atípicos que se han convertido en parte del curso de Fleischman. Él es conocido por crear una experiencia de sabor a partir de una combinación ecléctica de artículos. de Umami del hedor Burger, por ejemplo, se carga con la anchoa en tempura, queso Taleggio, pepinillos y cebollas marinadas en salsa de pescado.
"Hemos utilizado todo lo que es ofensivo por su propia cuenta, pero cuando están juntos funciona muy bien", dijo.
En una búsqueda de la salud o una dieta nongluten, los clientes han estado pidiendo chef ejecutivo Brad Brunin para sostener los bollos a su Chandler, Arizona, restaurante, restaurante BLD. Pero las coberturas preferidas que adornan las 200 que sirve hamburguesas no caen en la categoría de bajo contenido de grasa o baja en calorías.
salsa rusa, Gruyere y guarnición de rúcula vinagreta-vestido la popular hamburguesa del Chef. Otra opción, que Brunin ofrece la multitud de cena, implica el uso de una costilla estofados corto como condimento. Se coloca la costilla en la parte superior de la hamburguesa, dejando que su alto contenido de grasa realzar el sabor de la carne picada.
Brunin favorece la cabeza de la carne con lo que podría ser fácilmente guarniciones por su cuenta.
"Mi condimento favorito es un hongo Portobello a la parrilla con queso derretido en él", dijo. "Lo que es bueno para el verano es un poco de pico de gallo y aguacate.
"Una hamburguesa es igual que cualquier otra proteína, por lo que puede hacer una obra de teatro en el desayuno con él. Poner un huevo frito, tocino y un poco de queso cheddar en él ".
fácil confitado
Este condimento versátil tiene raíces europeas, con las primeras versiones provenientes de provenzales y catalanes cocinas. Sin embargo, su perfil de sabor salado y textura suave lo convierten en un compañero natural para la hamburguesa de todos los estadounidenses.
recetas tradicionales, requieren yemas de huevo crudas, pero si eso hace que sea muy aprensivo o si usted está buscando un acceso directo a esta garnish, tratan esta adaptación fácil de la revista "Bon Appetit":
• 2 dientes de ajo prensados,
• ¼ de cucharadita. sal kosher
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1 cucharada. jugo de limón fresco
• Sal y pimienta para sazonar
ajo puré de patatas y la sal en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta. Batir en la mayonesa, aceite de oliva y jugo de limón hasta que quede suave. Sal y pimienta para probar. Se puede hacer hasta un día antes. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Combos complementarias
Está bien ir a los extremos opuestos, dependiendo de su estado de ánimo o apetito. Una hamburguesa de cara abierta cubiertas con chile casera y salsa verde puede ser tan atractivo como una ensalada verde mixta con queso feta, aceitunas y vinagre balsámico delicadamente colocado en una hamburguesa perfectamente medio-hecho, en lo que se refiere a Brunin.
Para Fleischman, la hamburguesa ideal sería incluir el queso y alioli, un condimento a ajo suave similar a una mayonesa suave y sofisticada.
"Alioli es un complemento más agradable para la carne de mostaza sería. Si está utilizando una muy buena carne, ir con alioli. Hamburguesas no necesitan una gran cantidad de ácido ", dijo.
Para la fiesta en el patio parrilla, Fleischman sugiere que se añada un toque exclusivo con una barra de condimentos que cuenta con el caviar, el foie gras, patés, jamón en rodajas y una salsa de reducción de vino.
"Sea cual sea la combinación que me gusta en un plato por lo general trabaja en una hamburguesa", dijo.
Mejorar, No Overpower
No importa qué tan deliciosa los ingredientes, abrumando a su hamburguesa con adornos pueden convertir sus mejores intenciones culinarias en un gran lío, descuidado de que nadie quiere comer. Condimentos tienen el propósito de mejorar un pedazo de la calidad de la carne, no dominarla.
"Si utilizan cuatro tipos de quesos, que exagera. No es el sabor de la carne, que es lo que quiere probar en una hamburguesa ", dijo Fleischman, que también desaconsejó el uso de un queso que es demasiado delicado. "Uno nunca quiere utilizar un brie o un queso de cabra, algo que es demasiado ligero. ¿Quieres un queso firme, como un Comte, queso parmesano o incluso cheddar ".
A pesar de que un anillo de la parrilla de la piña en ocasiones se pueden observar se sienta encima de una hamburguesa en algunos restaurantes, Fleischman desaconseja el uso de la fruta, lo que dice carece del perfil de sabor sea necesario para completar la de la carne.
Los fundamentos de toda la vida de comida rápida no siempre cortar la mostaza o bien, dijo Brunin.
"No queso americano - que es el queso de plástico. Sin preparación del rancho. Sin mostaza deli; No entiendo la tienda de comestibles, pero amo Dijon. Salsa de tomate es otro. Cuando se utiliza la salsa de tomate, que está tratando de ocultar el sabor de lo que estás poniendo en ".
Así que cuando el fuego de la parrilla en su próxima comida al aire libre del patio trasero, ¿por qué no subir la temperatura en lo que le embarga sus empanadas? Con una variedad de verduras, carnes y salsas para mezclar y combinar en su arsenal, estos condimentos ecléctico le ayudarán a crear su versión especial de la hamburguesa clásica y sabrosa.