Cómo a las heladas Bellamente

El helar una torta es una de las habilidades fundamentales para una casa o un panadero profesional. Una, incluso acabado liso crea una impresión de competencia y habilidad, y presenta una superficie adecuada para la decoración más tarde con la formación de hielo, la escritura, las velas o cualquier otra forma apropiada de decoración. Aunque la técnica es algo exigente, no es difícil. Todo lo que se necesita es una mano firme y la voluntad de trabajar lentamente y prestar atención a los detalles.

Instrucciones

Preparación

1 Enfriar sus capas de pastel a fondo una vez que hayan terminado de hornear. Envolver cada pastel con cuidado en una envoltura de película de plástico, y congelarlos durante al menos 12 horas.

2 Desenvolver las capas de pastel y dejar que se descongelen a temperatura ambiente durante dos o tres horas. La mayoría de los pasteles tienen una ligera curva, o cúpula, en la superficie superior. Nivelar la torta cortando esto adelante, ya sea con un nivelador de pastel o mano alzada con un cuchillo de sierra. Guarde las piezas para su uso en otros postres.

3 Quitar las migajas de la superficie con una brocha de pastelería y rociar las capas de pastel con un jarabe si esto se le llama en la receta.

4 Finas 1 1/2 tazas de crema de mantequilla glaseado con tres o cuatro cucharadas de leche. Usando una espátula de un decorador de la torta, aplicar esta formación de hielo en una capa fina sobre la parte superior y los lados de cada pastel. Esta etapa, llamada "capa de la miga," es opcional, pero hace que sea mucho más fácil para decorar el pastel sin conseguir migajas en su formación de hielo.

5 Deje que la capa de miga para formar una costra, lo que requiere de 30 a 45 minutos. Utilizar el tiempo para preparar su espacio de trabajo y de conseguir las herramientas y la formación de hielo listos para montar el pastel.

Montaje de la torta de

6 Colocar la primera capa de la torta en una tarjeta de pastel o placa plana y moverlo a un plato giratorio decoración de pasteles. Si usted no tiene un plato giratorio, coloque el pastel en un pedestal normal y poner el pedestal en una bandeja giratoria. Esto no es absolutamente necesario, pero hace que el glaseado de la torta más simple.

7 Cuchara una cantidad de la formación de hielo sobre la primera capa de la torta. Que se requieren aproximadamente una taza de la formación de hielo entre las capas, pero puede usar más o menos como desee. Coloque la espátula de su decorador de la torta en el centro del montículo de hielo y difundir la formación de hielo de lado a lado con un movimiento suave.

8 Haga girar la torreta a medida que trabaja por lo que la formación de hielo se extiende uniformemente desde el centro hacia los lados. Nunca levante la espátula de la formación de hielo, ya que a menudo se levante la formación de hielo y generar migas sueltas.

9 Repetir, para cualquiera de las capas adicionales entre la parte inferior y la parte superior. Las capas de la formación de hielo utilizados como material de relleno no necesitan ser tan puro como la parte superior y los lados, sino que deben ser incluso de espesor.

10 Coloque la capa superior del pastel. Utilice su espátula u otro utensilio pastel de borde recto para juzgar la simetría de la torta. Si las capas no son bastante parejo, aplique una leve presión de los lados para alinearlos.

El helar la parte superior y laterales

11 Diluir la formación de hielo con unas cucharadas de jarabe de maíz clara hasta que esté suave y se propaga fácilmente. Aplicar una parte de la formación de hielo hasta la mitad de la capa superior y se extendió como lo hizo con las capas de relleno hasta que esté dentro de una media pulgada de los lados. No se preocupe por suavizar demasiado claramente en este punto.

12 Pulse una cucharada grande de la formación de hielo en el lado de la torta. Utilice su espátula para extender de lado a lado y de arriba a abajo hasta que la porción del lado de la torta está cubierta. Una vez más, sin embargo, no se preocupe por la prolijidad.

13 Girar la torta y repetir el proceso, asegurando que cada nueva porción de la formación de hielo se funde con la anterior, hasta que los lados están completamente cubiertos.

14 Limpiar su espátula en agua caliente y secar la superficie. Siempre que sea la guinda de los lados se eleva sobre el borde de la torta, alisarlo hacia adentro para cumplir con la guinda de la parte superior. La rotación de la mesa giratoria, suavizar la guinda con su espátula para hacer una superficie continua y terminar sellando la torta.

15 El calor y limpiar su espátula de nuevo en el agua y secar la superficie. Haga girar la torreta y el uso de la espátula caliente para crear una superficie lisa, sin fisuras en la parte superior y los lados de la torta. Sumergirlo en el agua caliente cada vez que la formación de hielo comienza a pegarse a él.

dieciséis Proceder a decorar su torta helada con crema de mantequilla por tubería, por escrito o de otros elementos decorativos.

Consejos y advertencias

• Una punta grande y plana está disponible para las bolsas de pastelería, que pueden hacer que sea más rápido para aplicar la capa de acabado de la formación de hielo a una torta. La guinda es simplemente hilo en la parte superior y los lados de la torta en una cinta ancha y plana, y luego terminó con la espátula como se describe aquí.
• Para obtener los mejores resultados, haga coincidir la guinda a la torta. Una rica crema de mantequilla fudgy es demasiado pesado para pastel de ángel, por ejemplo, y será difícil difundir sin romper la torta. La regla general es utilizar la formación de hielo más denso con la torta más denso y más ligero con la formación de hielo pasteles ligeros.