Tipos de Natural y tripas artificiales sintéticas
El revestimiento de salchicha es la sustancia fibrosa, tubular que encierra y mantiene el material de salchicha suave. envoltura de embutido se presenta en dos formas: natural y sintética. Puede ser suave, como en la carcasa que contiene los perros calientes; de espesor, como en la carcasa que mantiene salchicha ahumada; y plástico, como en el tipo de carcasa que mantiene bologna.
Las tripas sintéticas
tripas sintéticas están hechas a partir de celulosa o de plástico y no son comestibles. Son populares entre los productores en masa de productos tipo salchicha, ya que son más baratos de utilizar en comparación con las cubiertas de tipo natural, que pueden ser de color y en relieve con el logotipo y la información de la compañía, y no requieren refrigeración. Son muy fuertes y proporcionan una forma uniforme consistente.
Tripas naturales
La tripa natural están hechas de los intestinos limpios de animales como ovejas, cerdos y ganado. Después de que se limpian, se colocan en tubos de sal, donde pueden ser almacenados indefinidamente en el refrigerador. Se pueden utilizar para casi cualquier tipo de producto de salchicha. La ventaja en el uso de tripas naturales para embutidos ahumados es que la carcasa tiende a encogerse igualmente con la salchicha dentro. Esto mantiene la salchicha más atractiva estéticamente.
Las envolturas de colágeno
tripa de colágeno son también un tipo de tripa natural que está hecho para ser comido con la salchicha. Está hecha de pieles de res. Los cueros de res tienen el pelo retirado y luego las pieles se enrollan en láminas delgadas uniformes. A partir de estas hojas, se forman los tubos para mantener el material de salchicha. La ventaja de tripas de colágeno es que son comestibles, que se pueden hacer en tubos específicos de tamaño uniforme, y que son muy fuertes. Ellos son capaces de mantener rollos de salchicha bastante grande de tamaño que se están colgados de fumar. Pueden tener aromas de humo añadido a ellos para mejorar el sabor de la salchicha.
tamaños
tripas de ovejas intestino se utilizan para salchichas pequeñas y ligeras, tales como enlaces de desayuno. tripas de cerdo intestino son el tamaño más popular, ya que se utilizan para rollos de salchicha tradicionales y embutidos ahumados-polaca. tripas de carne de vacuno intestino se utilizan para rollos de gran tamaño, tales como mortadela y salami. tripas de colágeno vienen en una variedad de tamaños y longitudes, de acuerdo con lo que se coloca dentro de ellos. Las tripas sintéticas también se pueden fabricar en varios tamaños.
Visión
Hay ventajas y desventajas con ambas tripas naturales y sintéticos. La tripa natural no vienen en tamaños uniformes y tienen que ser refrigerados para mantener echen a perder, mientras que las tripas sintéticas tienen vida útil indefinida y que se pueden hacer en cualquiera que sea el tamaño del tubo del fabricante quiere. La tripa natural son mucho más caros de producir, y también hay ninguna manera de producir suficientes tripas naturales para manejar la cantidad de salchicha que se produce en los Estados Unidos cada año.