Cómo Derretir Gouda

Gouda, un queso holandés semi-blando que se originó fuera de Rotterdam, en general, se proporciona empaquetado en una corteza de cera. Dulce y suave cuando es joven, Gouda desarrolla un rico sabor, color más oscuro y textura flakier a medida que envejece. Está disponible fresco, ahumado, y ya sea liso o con sabor a especias o hierbas. Gouda fluye bien cuando se funden, pero si se calienta demasiado rápido o fuego alto, la grasa de la leche y el agua separada de la proteína, y se obtiene un lío globby. Un baño de María permite lento, incluso fusión, dejándole con oro líquido salado.

Instrucciones

1 Retire la cáscara de cera del Gouda con un cuchillo pequeño y afilado. Asegúrese de obtener todos de la misma, por lo que ninguno termina en el queso fundido.

2 Cortar el Gouda en trozos pequeños, o rallar con un rallador de queso. Esto pone a la mayor área de superficie del queso en contacto con la fuente de calor como sea posible.

3 Llenar la parte inferior de una caldera doble con agua hasta justo debajo de donde la parte inferior de la parte superior se sienta.

4 Montar la parte superior de la caldera doble en la parte inferior y llevar el agua a ebullición.

5 Añadir el corte o el queso rallado a la parte superior de la caldera doble. Baje el fuego si el agua escupe o se propaga hacia arriba entre las ollas.

6 Revuelva el queso de vez en cuando con una cuchara de madera ya que se derrite, para asegurarse de que no se pega a la parte inferior y chamuscado.

Consejos y advertencias

• Mezcla derretida Gouda con vino blanco o brandy, mostaza seca y nuez moscada para una fondue rica y refrescante.
• Gouda no se doran bien, así que para un sustituto de sabor similar Edam cuando el acabado de platos que terminan por pardeamiento en el asador.