Cómo cocinar con goma xantana
La goma de xantano se usa como espesante y agente de unión, un emulsionante y un estabilizante. Este aditivo alimenticio en polvo proviene de la fermentación de un hidrato de carbono, por lo general de maíz. Se utiliza en productos alimenticios tales como helados, aderezos para ensaladas, yogur y la crema agria, y se utiliza como un sustituto de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y el trigo subproductos. Los que sufren de la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten puede utilizar la goma xantana, junto con harinas no basados en el trigo como el arroz o frijol harinas.
Instrucciones
1 Utilice la goma de xantano como emulsionante en la preparación de ensalada. Use 1/8 cucharadita. de goma xantana por cada 1/2 taza de vinagre. Batir la goma xantana en el vinagre, disolverlo por completo, antes de añadir aceite. Con la adición de goma de xantano, se puede requerir menos aceite. La goma de xantano tiene el aceite y vinagre juntos. Añadido condimentos y hierbas deben permanecer suspendidas en el aliño de ensaladas, debido a la capacidad de la goma xantana para aumentar la viscosidad.
2 Añadir 3/4 cucharadita. por cada taza de harina de mezcla para hacer pan sin gluten. panes sin gluten y productos horneados requieren una mezcla de harinas de trigo libre en ciertas proporciones. Por estas recetas, 3/4 cucharadita. por cada taza es estándar. Use una cucharadita. por la taza si usted vive en una región de mayor altitud.
Para pasteles, use 1/2 cucharadita. por cada taza de mezcla de harina. Para las galletas, use 1/4 cucharadita. por cada taza de mezcla de harina.
3 Añadir agentes emulsionantes adicionales, tales como la clara de huevo o leche en polvo, a la masa de pan sin trigo. La goma de xantano proporciona elasticidad a la masa libre de trigo pero la adición de emulsionantes crea adicional de unión, necesarias en ausencia de gluten.
4 Utilice la goma de xantano para estabilizar salsas. salsas de recipientes o cualquier salsa en las que utilice una base de grasa o mantequilla se pueden estabilizar con gomas de xantano. Estas salsas tienden a separarse cuando se enfrían. La adición de la goma de xantano retrasa que la separación y da la salsa de un flujo más suave. Agregar sólo una pizca de goma xantana a la receta, o la salsa llegará a ser demasiado gruesa y tiene un regusto amargo.
5 Añadir la goma xantana a los batidos de frutas congeladas y helados caseros. La goma xantana añade textura a las bebidas heladas. Use 1/8 cucharadita. por cada 20 a 24 oz batido de helado. Use 1/4 cucharadita. goma de xantano por cada 3 tazas de helado.
Añadir la goma de xantano a los batidos con el líquido y mezclar bien antes de añadir frutas. Para los helados, añadir al mezclar todos los ingredientes y antes de poner la mezcla en la heladora.
Consejos y advertencias
- La goma guar se puede utilizar como un sustituto de la goma de xantano.
- No añadir goma xantana mezclas de pre-envasados. Esto puede resultar en un regusto amargo.