La mejor carne Consejos
Cuando pides un bistec en su restaurante favorito, se trata de la mesa grande, gruesa, jugosa y aún chisporrotea. Recrear esta experiencia en casa puede resultar difícil si no imposible. ¿Cómo se puede recrear esa experiencia de restaurante de carne en casa? Éstos son algunos de los mejores consejos de carne para ayudarle a alcanzar la perfección de carne.
Selección de un filete
Hay varios grados de carne que están determinados por la USDA. Los restaurantes a menudo utilizan prime, que es el grado superior ofrecido por el USDA. Primer comprende alrededor del 2 por ciento de la carne disponible en el mercado, por lo que encontrar en su supermercado local es poco probable. Su mejor opción es visitar a un carnicero local y preguntar qué están disponibles grados. La elección es la siguiente mejor grado bajo el primer, y sería una buena opción para que usted pueda cocinar en casa si primer no está disponible.
Hay dos cosas que usted debe buscar en el supermercado o carnicería es el espesor y veteado. El espesor ideal para un filete es uno en pulgadas y media. Ir más delgado que esto puede llevar a cabo el secado de filetes fácilmente. Vetas de grasa es simplemente la distribución de la grasa en toda la pieza de carne. Busque filetes que tienen grasa distribuida de manera bastante uniforme a lo largo del corte.
Los cortes de carne
New York Strip, solomillo, lomo, solomillo, ¿qué significa todo esto? Se trata simplemente de nombres comunes para identificar donde el corte particular vino de la vaca. La más tierna y cortes con muchas vetas provienen de los músculos que son menos y en general es la zona baja de la espalda. Lomo es de sabor suave y es el más tierno. La tira de Nueva York es un poco menos tierna y tiene más sabor que el lomo. El chuletón está en algún lugar entre los dos. El Porterhouse y el T-hueso contienen el lomo de un lado y la tira en el otro con el hueso que separa las dos. El uso de cualquiera de estos recortes le dará excelentes resultados en la cocina de su casa.
Consejos de carne de cocina
Cuando todo el mundo en los avisos restaurante su filete de llegar a la mesa todavía chisporrotea, es porque se han preparado bajo un calor muy alto, que es uno de los mejores consejos para cocinar un buen bistec. Para lograr esto en casa, utilice su parrilla, una sartén muy caliente o la parrilla a medio gas todo el camino hacia arriba. Alto calor crea que la corteza de color marrón agradable en su carne, que es donde se crea un montón de gran sabor. Este proceso se conoce como la caramelización, que es el azúcar natural en la carne de pasar por un proceso químico, causada por el calor, para hacer que la corteza maravillosa. Tenga en cuenta que estos son todos los métodos de cocción de calor seco. No es necesario usar líquidos al cocinar cortes de calidad de carne. Excepción de que a cocinar cortes más resistentes, como por estofado de carne.
Para temporada de su carne, sólo tiene que utilizar pimienta negro y sal kosher o de mar. Tenga cuidado con la sal en el último segundo antes de cocinar la carne, o añadir la sal después de cocinarla. Si la sal se añade demasiado pronto antes de la cocción, se puede extraer la humedad y evitar que el proceso de tostado, lo que resulta en un filete de color gris, menos sabor.
Asegúrese de tomar los filetes de la nevera antes de que vas a cocinar ellos para que puedan calentar a temperatura ambiente. Cocinar los filetes cuando están fríos puede conducir a que la contratación cuando llega el calor, haciendo que se endurezca, lo que lleva a una experiencia de carne de comer mucho menos agradable.
No sea el individuo que se coloca en la parrilla asomando sus carnes llenas de agujeros con un tenedor. Use tenazas; asomando su carne llena de agujeros dará lugar a la pérdida de humedad y los jugos sabrosos. Otra manera de preservar los jugos es dejar que el resto de carne durante 10 o 15 minutos después de terminar la cocción. Los jugos se reabsorben ya que la carne se enfría ligeramente para que se mantenga húmedo y jugoso cuando se empieza a cortar el filete perfecto.