Cómo cocinar un bacalao en la sartén

Cod ha sido una de las más importantes pesquerías comerciales de América del Norte durante siglos, desde los primeros días de la exploración europea. Europa Continental tenía un apetito insaciable de pescado gracias a los numerosos días de ayuno de la Iglesia, cuando no se le permitió la carne. poblaciones lujosos del Nuevo Mundo de bacalao, combinada con su idoneidad para la salazón y secado, hicieron un establo apreciado en todo el continente. Hoy en día la mayoría de bacalao se compra fresca o congelada, en lugar de seca, pero todavía es un alimento popular y saludable. Su textura firme y sabor delicado lo hacen especialmente adecuado para freír en sartén.

Instrucciones

Preparación

1 Configurar una superficie de trabajo de izquierda a derecha con dos platos, un recipiente poco profundo y la tercera placa, en ese orden. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o envoltura de plástico, y colocarlo a la derecha. Invertir el orden de la instalación si es zurdo.

2 Póngase los guantes de cocina, si lo vaya a utilizar. Llene la primera placa con los filetes de bacalao, y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Poner la harina en la segunda placa, la leche en el tazón y las migas de pan en la tercera placa.

3 Con la mano izquierda dragar el primer filete a través de la harina, el recubrimiento con cuidado ambos lados. Sacuda el exceso de harina y sumergir el filete en el plato de leche. Por último, el dragado del filete en el pan rallado, presionando firmemente para asegurar que ambos lados están recubiertos.

4 Transferir el filete de la sartén con recubrimiento de hoja con la mano derecha, que se mantiene limpio y seco. Repita para los filetes restantes, llenado la harina, la leche y las migas como sea necesario.

5 Coloque los filetes en la nevera durante al menos 15 minutos, o hasta dos horas, así que el revestimiento tiene tiempo para adherirse a los filetes.

Fritura

6 Aceite de la sartén ligeramente y calentar a medio-caliente. La temperatura de fritura del aceite debe estar en el rango de 380 a 400 grados Fahrenheit, para obtener mejores resultados.

7 Freír los filetes de dos o tres a la vez, una vez que el aceite esté caliente. Cuando la parte inferior es de color marrón dorado, dar vuelta los filetes y cocine por otros dos o tres minutos. Extra gruesos filetes requerirán un poco más largo.

8 Repita con los filetes restantes una vez que la sartén ha regresado a la temperatura correcta, añadir más aceite si es necesario. El primer lote de filetes se puede mantener caliente en una bandeja cubierta con papel, si se desea. Precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit para mantener el lote inicial de bacalao hasta que el resto se terminó.

9 Sirva de inmediato, mientras que el revestimiento es fresco y crujiente. Los sellos de empanado humedad en los filetes, manteniéndolos jugosa, pero el vapor de la cod caliente finalmente suavizar el recubrimiento.

Consejos y advertencias

• El bacalao se cuece a fuego lento sin empanado, en aceite de oliva o mantequilla. Esto da un resultado más delicado, y se presta a la utilización de hierbas frescas o salsas del repertorio clásico.
• El pescado es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Compre sólo de fuentes confiables, y desinfectar los utensilios y superficies de trabajo después de haber estado en contacto con el pescado crudo.