No pasteurizar la leche cruda de cocina Es?
Fresca no es siempre lo mejor. La leche cruda, que viene directamente de la vaca y es pasteurizada, puede contener gérmenes y bacterias que causan la enfermedad, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos. La pasteurización elimina algunos de estos patógenos. Sin embargo, la cocción de la leche cruda no es necesariamente la misma que la pasteurización. Aunque la pasteurización es en cierto sentido una forma de cocinar, que no tiene el mismo efecto en el líquido. leche cocida tiene un sabor diferente de la leche pasteurizada.
Pasteurizar, no esteriliza
La pasteurización reduce la actividad de las bacterias en la leche. No destruye todos los gérmenes y bacterias, pero no a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria. Comercialmente disponibles por lo general la leche ha sido pasteurizada por calentamiento a 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos. Otra técnica comercial conocido como ultra-pasteurización consiste en calentar a 280 F durante 2 segundos. Esta última opción no es generalmente algo la mayoría de la gente puede hacer de manera segura en casa.
Mantenga un calor uniforme
A diferencia de la cocina, la pasteurización no utiliza calor directo. Por lo tanto, si estaban planeando para cocinar o hervir la leche, puede agregarlo a la sartén y ponerlo directamente en la estufa. Con la pasteurización, es mejor poner la leche en un recipiente y la suspensión sobre agua hirviendo. Esto le da más control sobre la temperatura y evita el sobrecalentamiento. La idea es conseguir que toda la leche para llegar a la misma temperatura al mismo tiempo.
Hacerlo en casa
Inicio pasteurización de la leche cruda requiere un termómetro de cocina, una olla grande, un recipiente resistente al calor, un recipiente grande lleno de hielo y botellas para almacenar la leche. Esterilizar los biberones y el equipo en el microondas o en una agradable mesa en el lavavajillas antes de su uso a alta temperatura. Hervir una olla con agua, a continuación, poner el recipiente resistente al calor en la parte superior. Verter la leche y revuelva suavemente y constantemente. Pruebe el centro de la leche con el termómetro. Cuando llega a 145 grados F, mantener la temperatura durante 30 minutos. Si cae por debajo de 145, tendrá que reiniciar la cuenta atrás de 30 minutos. Ponga el recipiente en el recipiente de hielo para enfriar lo más rápido posible.
La pasteurización micro
La cocina de microondas ofrecen el método más sencillo de la casa de la pasteurización. Que consiste en calentar la leche en el microondas a 165 F. Usted necesitará un termómetro de cocina para comprobar la temperatura en el centro de la leche. Debido a que las microondas pueden calentar líquidos de forma desigual, se agita la leche varias veces durante el calentamiento. Esto le impide conseguir algunas zonas frescas que no han sido pasteurizados. Al igual que con otras formas de pasteurización, se debe enfriar rápidamente la leche y refrigerar tan pronto como sea posible.