Salsas para carne de venado
Salsas para servir con carne de venado debe ser lo suficientemente ricos como para enmascarar el sabor magra, de gusto fuerte de la carne sin insoportables. Naturalmente sabores brillantes como las bayas, pimienta y mostaza cortar a través del sabor de gusto fuerte y complemento, en lugar de competir con, el sabor natural de la carne de venado. Según Chow, carne de venado puede ser cualquier caza silvestre, como ciervos, antílopes o alces, pero todos comparten un sabor similar. carne de venado se caracteriza por su ligero baya de enebro y tastet. Utilice estos sabores en salsas para servir con carne de venado para complementar la carne. Si encuentra la carne de venado es demasiado gusto fuerte, Chow recomienda remojar la carne durante la noche en agua o una mezcla de vinagre y agua antes de cocinarla para suavizar el sabor.
Salsa de manzana-Pepper
Servir la carne de venado con salsa de manzana y pimienta. Puerta de enlace Gourmet.com tiene una receta adaptación de un original por el chef Michael Lomónaco. Esta receta utiliza tarta de manzanas Granny Smith en una salsa de carne de venado aderezado con pimienta Sichuan. Esta salsa se sugiere para el emparejamiento con el bastidor costilla de ciervo o alce. granos de pimienta Sichuan están disponibles en los mercados asiáticos, y que, como la pimienta negro, combinan bien con la carne de venado. Las manzanas ácidas tienen algunas de las propiedades de sabor fuerte y picante que se encuentran en las bayas a la que la carne de venado tiene una afinidad, por lo que esos frutos un giro aceptable sobre la inclusión clásica de las bayas en una salsa de carne de venado.
Grosella-Port Salsas
De acuerdo con el sitio web Chow, el sabor de la carne de venado adapta muy bien con el puerto y los arándanos. En una visión ligeramente diferente en esta combinación, de Honest-Food.net autor utiliza el vino de Oporto y la jalea de grosella. El sabor de las pasas de Corinto tiene menos de un acidez boca-arrugas de arándanos, para una salsa ligeramente más suave. El autor recomienda que sirve una salsa de grosellas puertos con carne de venado cocinados raro o medio raro o otros animales de caza para el mejor sabor.
Salsa de tomate de inspiración asiática
Especies relacionadas con, y degustación como ciervos, existen en todo el mundo. Una receta de Arthur L. Meyer combina sabores asiáticos con la salsa de tomate para acompañar con carne de venado lechuga envueltos. La salsa incluye semillas de sésamo, maní picado, el camarón molido, salsa de pescado, el ajo y los chiles rojos. Aunque no es tradicional en el sentido occidental, Meyer señala que una salsa como se sirve en Laos con sus ciervos nativos incluyendo el Fahn, kuoang y la kaiy.
La carne de venado escandinava cremosa
El sabor natural de los ciervos sugiere bayas de enebro. En una receta del libro de cocina autor Andreas Viestad, reproducido en el sitio web de Epicurious, el autor combina bayas de enebro en una salsa cremosa con queso de cabra marrón noruega. Este queso se elabora a partir de suero de leche caramelizado en lugar de la cuajada de leche. La rica salsa es rociado sobre los filetes de carne de venado magras en lugar de cortes más grasos de los ciervos.